Le cake aux fruits confits est souvent mal jugé : trop sec, trop sucré, parfois oublié sur la table. Et pourtant, entre les mains de Pierre Hermé, ce gâteau traditionnel devient un chef-d’œuvre moelleux, savamment équilibré, généreux en fruits et délicatement parfumé au rhum.
Dans cette version inspirée du célèbre pâtissier, chaque détail compte : choix des fruits, dosage des arômes, texture de la pâte… Un cake que l’on savoure tranche après tranche, à l’heure du thé ou au petit-déjeuner.
📝 Ingrédients (pour un moule à cake standard)
🍓 Les fruits confits & macération
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150 g de fruits confits variés (orange, citron, cerises, ananas, melon…)
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100 g de raisins secs blonds ou bruns
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50 g d’écorces d’orange confites
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50 g d’amandes entières ou effilées
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5 cl de rhum ambré
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1 c. à soupe de farine (pour enrober les fruits avant de les incorporer)
🧁 La pâte à cake
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200 g de beurre mou
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200 g de sucre glace
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200 g de farine tamisée
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4 œufs entiers (à température ambiante)
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1 c. à café de levure chimique
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1 pincée de sel
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Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
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Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger (facultatif)
Pour la finition
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Un peu de confiture d’abricot pour le glaçage
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Fruits confits pour décorer (facultatif)
⏳ Préparation (idéalement la veille pour la macération)
1. Macération des fruits
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Coupez les gros fruits confits en dés réguliers.
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Placez-les dans un bol avec les raisins secs, l’écorce d’orange et le rhum.
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Mélangez, couvrez et laissez macérer une nuit (ou au moins 2h).
💡 Astuce : pour une version sans alcool, utilisez du jus d’orange.
2. Préparation de la pâte
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Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
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Fouettez longuement le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse.
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Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
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Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure, le sel, et les zestes/arômes.
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Égouttez les fruits macérés, enrobez-les d’1 c. à soupe de farine (pour éviter qu’ils ne tombent au fond du cake).
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Incorporez délicatement les fruits et les amandes à la pâte.
3. Cuisson
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Beurrez et farinez votre moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.
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Versez la pâte dans le moule, lissez la surface.
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Enfournez pour 50 à 60 minutes. Surveillez : un couteau doit ressortir sec.
🔥 Astuce de pro : au bout de 10 minutes, incisez le dessus du cake sur toute la longueur avec un couteau beurré pour une belle ouverture.
4. Finition & glaçage
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À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes.
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Faites tiédir 1 c. à soupe de confiture d’abricot, puis badigeonnez le dessus du cake pour un bel effet brillant.
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Décorez avec quelques fruits confits entiers (facultatif).
🍽️ Dégustation & conservation
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Ce cake est meilleur le lendemain, quand les arômes ont diffusé.
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Conservez-le emballé dans du film alimentaire, il reste moelleux 5 à 7 jours.
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Peut être congelé entier ou en tranches, bien emballé.
💡 Astuces du chef
| Conseil de pro | Résultat obtenu |
|---|---|
| Beurre bien pommade | Texture ultra moelleuse et fondante |
| Fruits farinés avant d’incorporer | Pas de chute au fond du moule |
| Cuisson à température modérée | Meilleure montée, croûte fine et tendre |
| Rhum et macération | Arômes profonds, parfum envoûtant |
| Sucre glace plutôt que sucre en poudre | Texture plus fine et régulière |
🎯 En résumé
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Temps total : 20 min de préparation + 1 h de cuisson
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Difficulté : ★☆☆☆☆
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Conservation : excellente, parfait à offrir ou à préparer à l’avance
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Accompagnement idéal : thé Earl Grey, café corsé, crème anglaise maison
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Le cake aux fruits confits façon Pierre Hermé est une vraie leçon de pâtisserie traditionnelle revisitée. Loin des versions fades ou sèches, il devient ici un dessert noble, généreux et parfumé, parfait pour les amoureux des recettes de grand-mère sublimées par un savoir-faire moderne.
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