Ma recette magique

Les mini cheesecakes à la fraise sont le mariage parfait entre une base croquante, un cœur onctueux et un nappage fruité éclatant. Présentés en portions individuelles, ils sont parfaits pour un buffet, un goûter raffiné ou un dessert romantique. Faciles à préparer, sans besoin de démoulage délicat, ces petits bijoux séduisent autant par leur goût que par leur présentation.

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📝 Ingrédients (pour 6 à 8 mini cheesecakes – moules à muffins ou cercles individuels)

🔸 Base biscuitée :

• 120 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre

• 60 g de beurre fondu

🔸 Crème cheesecake :

• 300 g de fromage frais (Philadelphia, Saint-Moret ou mascarpone)

• 80 g de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de farine (facultatif, pour une tenue plus ferme)

🔸 Nappage fraise :

• 200 g de fraises fraîches ou surgelées

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau

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👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparez la base biscuitée

1. Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre.

2. Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à ce que la texture soit sableuse et compacte.

3. Tassez ce mélange dans le fond des moules à muffins chemisés de caissettes en papier ou de cercles à pâtisserie beurrés.

4. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

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2. Préparez la crème au fromage

1. Fouettez le fromage frais avec le sucre, la vanille et le citron jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Ajoutez l’œuf, le jaune, puis la farine si souhaité.

3. Mélangez sans trop fouetter pour éviter d’incorporer de l’air.

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3. Cuisson

1. Préchauffez le four à 150 °C.

2. Versez la crème sur les fonds de biscuits (remplir jusqu’à 5 mm du bord).

3. Enfournez pour 20 à 25 minutes : les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant.

4. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais au moins 4h (idéalement toute une nuit).

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4. Préparez le nappage aux fraises

1. Mixez les fraises avec le sucre et le citron.

2. Faites chauffer dans une casserole avec la fécule diluée.

3. Faites épaissir quelques minutes, laissez tiédir.

4. Versez sur les cheesecakes bien froids et remettez au frais.

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🍽️ Service & présentation

• Décorez avec une fraise fraîche, quelques feuilles de menthe, ou des copeaux de chocolat blanc.

• Dressez sur une assiette avec un coulis, ou servez directement dans la caissette.

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💡 Astuces & Variantes

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🧊 Conservation

• Se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

• Se congèlent très bien avant le nappage, à décongeler lentement au frais.

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🎯 En résumé

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Les mini cheesecakes à la fraise sont l’expression parfaite du dessert raffiné mais simple à réaliser. Le contraste entre la base croquante, la crème onctueuse et l’acidité fruitée est irrésistible. Présentés individuellement, ils font toujours sensation.