Le Maroilles, ce fromage emblématique du Nord-Pas-de-Calais et de la Picardie, a un caractère bien trempé : odeur puissante, goût subtil, texture fondante. Cuisiné en cassolette avec des morceaux de poulet tendres, de la crème et parfois quelques légumes ou champignons, il donne un plat à la fois convivial et raffiné, idéal pour les soirées d’hiver ou les repas du dimanche.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes) :
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500 g de blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
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200 g de Maroilles (sans la croûte si vous préférez un goût moins fort)
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 échalote émincée
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1 petit verre de vin blanc sec (facultatif)
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1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnelle mais excellente)
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1 noisette de beurre
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Sel, poivre, muscade
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Quelques brins de thym ou une feuille de laurier
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Champignons de Paris frais ou pommes de terre vapeur (optionnels)
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Un peu de chapelure pour gratiner (facultatif)
👨🍳 Préparation pas à pas :
1. Préparation du poulet
Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez. Réservez.
2. Préparation de la sauce au Maroilles
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le vin blanc si utilisé. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, et les morceaux de Maroilles coupés en petits dés. Faites fondre à feu doux en remuant. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, et une pincée de muscade.
3. Montage des cassolettes
Disposez les morceaux de poulet dans de petites cocottes ou ramequins allant au four. Versez généreusement la sauce au Maroilles dessus. Ajoutez, si désiré, quelques champignons préalablement poêlés ou des rondelles de pommes de terre vapeur.
4. Gratiner au four
Saupoudrez éventuellement de chapelure ou râpez un peu de Maroilles supplémentaire sur le dessus. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne.
🍷 Astuces et accompagnements
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Vin conseillé : un vin blanc sec de type Riesling ou un rouge léger comme un Pinot noir.
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Accompagnement : servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, ou un riz basmati nature. Une salade verte à la vinaigrette moutardée viendra équilibrer la richesse du plat.
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Astuce légère : remplacez une partie de la crème par du lait concentré non sucré ou un fromage blanc battu.
💡 Variante régionale :
Dans certaines versions, on ajoute des endives braisées, des lardons fumés, ou encore un peu de bière blonde à la sauce pour renforcer l’identité du plat. Le résultat est tout aussi savoureux !
🧼 Conseil pour l’odeur du Maroilles :
Si l’odeur vous intimide, sachez qu’à la cuisson, le Maroilles devient beaucoup plus doux en bouche qu’il ne le laisse paraître cru. De plus, retirer sa croûte atténue nettement son intensité.
❤️ Pourquoi on aime cette recette
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Elle marie la douceur du poulet à la force du fromage.
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Elle est facile à préparer, même à l’avance.
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Elle peut être servie en entrée gourmande ou en plat principal complet.
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C’est une excellente manière de faire découvrir le Maroilles aux plus hésitants.
📌 En résumé :
Les cassolettes de poulet au Maroilles sont une alliance parfaite entre simplicité et goût. Le Maroilles y révèle tout son charme fondant et aromatique, sans jamais écraser les autres ingrédients. Un plat typiquement français, chaleureux et plein de caractère.
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