Originaire de Bretagne, le caramel au beurre salé est une douceur incontournable qui sublime crêpes, gaufres, glaces, tartes aux pommes, yaourts nature… ou tout simplement dégustée à la cuillère pour les plus gourmands ! Sa texture lisse et nappante, son goût délicatement salé et caramélisé en font une des sauces sucrées les plus appréciées.
🛒 Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
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200 g de sucre en poudre
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100 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
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20 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
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1 cuillère à soupe d’eau (facultative, pour aider le sucre à fondre)
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1 pincée de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)
👨🍳 Préparation pas à pas
1. Faire le caramel à sec
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre (et l’eau si vous choisissez d’en mettre). Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère : laissez le sucre fondre doucement jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Si besoin, faites des mouvements circulaires avec la casserole pour homogénéiser.
⚠️ Attention : surveillez bien, car le caramel peut brûler très vite une fois qu’il commence à colorer.
2. Ajouter le beurre
Une fois la bonne couleur atteinte, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux, tout en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet. Le mélange va mousser, c’est normal.
3. Incorporer la crème
Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie (la faire chauffer au micro-ondes ou à la casserole avant pour éviter les éclaboussures). Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
4. Recuire légèrement
Remettez la casserole sur feu doux quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Elle prendra sa texture finale en refroidissant.
5. Ajouter la fleur de sel (si besoin)
Goûtez, et si vous avez utilisé du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel pour retrouver le goût typique du caramel breton.
🍶 Conservation
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Conservez dans un pot stérilisé (type pot de confiture) au réfrigérateur.
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Se garde jusqu’à 2 à 3 semaines.
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Pour la réchauffer : quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Elle redeviendra liquide et nappante.
💡 Astuces et variantes
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Pour une sauce plus liquide, réduisez légèrement la quantité de beurre ou ajoutez un peu plus de crème.
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Pour une version plus épaisse, prolongez la cuisson après avoir incorporé crème et beurre.
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Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou une lichette de rhum pour une touche originale.
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Envie d’un caramel vegan ? Remplacez le beurre par de la margarine végétale et la crème par de la crème de coco.
🍰 Comment l’utiliser ?
Voici quelques idées irrésistibles pour sublimer votre caramel :
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Sur des crêpes, gaufres ou pancakes
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En nappage sur une glace à la vanille
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Sur un cheesecake ou un fondant au chocolat
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Dans un café latte façon « caramel macchiato »
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En garniture de choux, de tartelettes, ou de macarons
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À intégrer dans des yaourts maison
❤️ Pourquoi on l’adore
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Elle ne nécessite que 3 ingrédients de base
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La préparation ne prend que 10 minutes
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Elle se conserve bien et peut se préparer à l’avance
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Elle transforme n’importe quel dessert en véritable fête
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