Les gnudi (prononcé « gnou-di ») sont une spécialité toscane qui signifie littéralement « nus » en italien. Pourquoi ce nom ? Parce qu’ils sont en fait la farce des raviolis… sans la pâte ! C’est donc un plat à la fois plus léger, plus rapide à préparer, mais tout aussi délicieux, voire plus fondant en bouche.
Les gnudi aux épinards et à la ricotta sont les plus classiques : tendres, moelleux, nappés d’un beurre de sauge ou d’une sauce tomate maison, ils apportent chaleur et raffinement à votre table.
🧾 Ingrédients pour 4 personnes
Pour les gnudi :
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250 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés bien égouttés)
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250 g de ricotta
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1 œuf
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60 g de parmesan râpé
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100 g de farine (environ, selon l’humidité)
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1 pincée de noix de muscade
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Sel et poivre au goût
Pour la cuisson :
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1 litre d’eau salée (pour pocher)
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Farine pour façonner
Pour la sauce (au choix) :
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Option 1 : Beurre noisette + feuilles de sauge
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Option 2 : Sauce tomate maison ou coulis de tomates simple
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Option 3 : Crème légère + zeste de citron + parmesan
👩🍳 Préparation Étape par Étape
🥬 1. Préparer les épinards
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Lavez et équeutez les épinards frais, puis faites-les tomber à la poêle quelques minutes avec un filet d’huile ou à la vapeur.
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Égouttez-les très soigneusement dans un torchon ou du papier absorbant. Il ne doit plus rester d’eau.
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Hachez-les très finement à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur.
🧀 2. Mélanger la farce
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Dans un grand bol, mélangez les épinards hachés avec la ricotta.
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Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre.
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Incorporez la farine progressivement, jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu collante mais qui se tient.
🖐 3. Façonner les gnudi
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Farinez vos mains et formez des boulettes (taille d’une noix ou d’une quenelle).
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Roulez-les légèrement dans la farine pour qu’elles ne collent pas.
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Réservez sur une assiette farinée. Vous pouvez aussi les placer 15 min au frais pour les raffermir.
💧 4. Cuisson des gnudi
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Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement (pas d’ébullition forte).
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Plongez les gnudi par petites quantités.
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Quand ils remontent à la surface (au bout de 2 à 3 min), ils sont cuits. Sortez-les délicatement avec une écumoire.
🍽️ Suggestions de sauces
🧈 Beurre de sauge (traditionnelle)
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Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
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Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîche et laissez infuser.
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Nappez les gnudi et servez aussitôt, saupoudrés de parmesan.
🍅 Sauce tomate fraîche
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Faites revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive.
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Ajoutez du coulis de tomate ou des tomates concassées, sel, poivre, origan.
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Laissez mijoter 10 min. Ajoutez un peu de sucre si les tomates sont acides.
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Servez avec les gnudi et du basilic frais.
🍋 Crème citronnée
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Faites chauffer 15 cl de crème avec du zeste de citron bio.
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Salez, poivrez, ajoutez un peu de parmesan râpé.
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Servez sur les gnudi pour une version plus douce et originale.
✅ Astuces & Variantes
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Plus fermes ? Ajoutez un peu de chapelure ou plus de farine, mais attention à ne pas trop les alourdir.
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Plus verts ? Ajoutez des herbes fraîches comme basilic, persil ou ciboulette.
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Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de pois chiche.
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Gourmands : farinez-les, puis faites-les gratiner au four avec un peu de mozzarella râpée.
🥗 Accompagnements
Les gnudi se suffisent à eux-mêmes mais peuvent être servis avec :
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Une salade de roquette et pignons de pin
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Des légumes grillés (courgettes, poivrons)
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Une soupe claire pour une entrée légère
🇮🇹
Les gnudi épinards ricotta incarnent tout le charme de la cuisine italienne : rustique, généreuse et pleine de saveurs. Ils demandent peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour dans la préparation. Fondants, parfumés, réconfortants, ils séduisent à chaque bouchée. Parfaits pour un dîner convivial, un repas végétarien raffiné ou une alternative légère aux pâtes traditionnelles.
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