La Pizza Margherita, emblème de la tradition napolitaine, est bien plus qu’un simple plat : c’est une ode à l’Italie, à ses couleurs, à ses produits et à son amour de la simplicité bien faite. Composée de trois ingrédients phares – tomate, mozzarella et basilic, elle rend hommage au drapeau italien : rouge, blanc et vert. Mais derrière cette simplicité apparente se cache un vrai savoir-faire, une pâte parfaitement levée, une sauce savoureuse et une cuisson idéale.
🧾 Ingrédients (pour 2 grandes pizzas)
🫓 Pour la pâte :
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500 g de farine de blé (T45 ou mélange T45/T00)
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10 g de sel
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10 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
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300 ml d’eau tiède
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1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
🍅 Pour la sauce tomate :
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400 g de tomates pelées concassées (ou purée de tomates San Marzano)
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail hachée
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Sel, poivre, origan (facultatif)
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Quelques feuilles de basilic frais
🧀 Garniture :
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250 g de mozzarella (di bufala de préférence, ou mozzarella classique bien égouttée)
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Feuilles de basilic frais
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Un filet d’huile d’olive extra vierge
👩🍳 Préparation Étape par Étape
1. Préparer la pâte (à l’avance)
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Délayez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 min.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez l’eau/levure petit à petit, puis l’huile.
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Pétrissez 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
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Formez une boule, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire.
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Laissez lever dans un endroit tiède au moins 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume (ou 8h au frigo pour un goût plus développé).
2. Préparer la sauce tomate
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Faites revenir doucement l’ail dans l’huile d’olive (sans le faire brunir).
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Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
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Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
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Mixez ou laissez rustique, selon vos préférences.
3. Façonner la pizza
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Dégazez la pâte, divisez-la en deux boules.
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Étalez-les à la main (pas de rouleau si possible) en disques fins sur une surface farinée ou sur du papier cuisson.
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Préchauffez le four au maximum (250 à 280°C) avec une pierre à pizza ou une plaque à l’intérieur.
4. Garnir la pizza
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Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte.
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Déchirez la mozzarella en morceaux, disposez-les de façon équilibrée.
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Ajoutez quelques feuilles de basilic frais (ou après cuisson pour une version plus aromatique).
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Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Cuisson
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Glissez la pizza sur la plaque très chaude.
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Faites cuire environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée sur les bords et que le fromage bouillonne légèrement.
🌿 Astuces & Variantes
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Mozzarella di Bufala : plus fondante, mais à égoutter au moins 30 minutes avant usage.
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Pâte fermentée lentement : laissez lever la pâte 24 h au réfrigérateur pour un goût plus complexe.
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Basilic frais après cuisson : préserve le parfum plus intensément.
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Farine T00 ou farine à pizza : pour une pâte ultra souple et napolitaine.
🇮🇹 Un peu d’histoire…
Créée à Naples vers 1889, la Pizza Margherita aurait été offerte à la reine Marguerite de Savoie lors d’un voyage à Naples. Le pizzaiolo Raffaele Esposito aurait imaginé une pizza reprenant les couleurs du drapeau italien :
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Rouge (tomate)
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Blanc (mozzarella)
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Vert (basilic)
Depuis, elle est devenue un symbole national et même une spécialité protégée par l’AVPN (Association Verace Pizza Napoletana).
🍽️ Accords parfaits
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🍷 Vin rouge léger (Chianti, Lambrusco) ou vin blanc sec
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🥗 Salade roquette-parmesan
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🍋 Limonade maison ou eau pétillante au citron pour les enfants
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La pizza Margherita est l’exemple parfait que la simplicité bien maîtrisée peut surpasser les recettes les plus compliquées. Avec de bons ingrédients, une pâte maison et une cuisson vive, on obtient un résultat digne des meilleures pizzerias napolitaines, directement chez soi.
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