Le Poulet Basquaise est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine du Sud-Ouest, et plus précisément du Pays Basque français. Ce plat généreux mêle les saveurs douces et parfumées des poivrons, la rondeur des tomates, et la tendreté du poulet mijoté, le tout relevé avec une touche de piment d’Espelette, incontournable dans cette région.
Facile à préparer, sain et convivial, c’est un plat familial plein de soleil et de tradition, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner réconfortant.
🧄 Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 cuisses de poulet (ou 1 poulet découpé en morceaux)
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2 oignons
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3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune de préférence)
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4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées)
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2 gousses d’ail
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10 cl de vin blanc sec (facultatif)
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1 cuillère à café de piment d’Espelette
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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Thym, laurier (facultatif)
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
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Pelez et émincez les oignons.
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Épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières.
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Pelez, épépinez et concassez les tomates (ou utilisez des tomates en boîte pour aller plus vite).
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Écrasez les gousses d’ail.
2. Faire revenir les légumes
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Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive.
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Faites revenir doucement les oignons et les poivrons pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
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Ajoutez l’ail et les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un peu de thym ou de laurier si vous le souhaitez.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une piperade bien fondante.
3. Faire dorer le poulet
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Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive.
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Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à belle coloration (environ 8–10 minutes).
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Salez et poivrez.
4. Assembler et mijoter
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Intégrez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, au milieu des légumes.
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Ajoutez le vin blanc si vous en utilisez.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
💡 Astuce : Pour une sauce plus onctueuse, retirez le couvercle sur les 10 dernières minutes afin que le jus réduise légèrement.
🍽️ Accompagnements suggérés
Ce plat se sert très simplement, accompagné de :
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Riz blanc parfumé
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Pommes de terre vapeur ou sautées
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Tagliatelles fraîches
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Ou même un simple pain de campagne pour saucer généreusement
🌶️ Le piment d’Espelette, l’âme basque
Le piment d’Espelette AOP est une épice typique de la région, douce mais parfumée. Il remplace avantageusement le poivre noir dans les recettes basques. Vous pouvez aussi en saupoudrer un peu sur le plat juste avant de servir pour relever les arômes.
🧠 Variantes possibles
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Ajoutez quelques lanières de jambon de Bayonne dans la piperade pour une version plus rustique.
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Pour une sauce plus riche, ajoutez en fin de cuisson une cuillère de concentré de tomate.
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Vous pouvez également utiliser des hauts de cuisse désossés pour un service plus facile.
🍷 Quel vin pour accompagner un poulet basquaise ?
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Un Irouléguy rouge ou rosé, typique du Pays Basque
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Un Côtes-du-Rhône rouge léger
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Ou un vin blanc sec du Sud-Ouest (Jurançon sec, Gros Manseng)
✅ En résumé
Le Poulet Basquaise, c’est :
🍅 Un plat familial, sain et parfumé
🌶️ Un subtil mélange de légumes mijotés et d’épices
🍗 Un poulet tendre et juteux
🏡 Une recette traditionnelle aux parfums du Sud-Ouest
🍽️
Le Poulet Basquaise aux poivrons et tomates est bien plus qu’un simple plat de volaille : c’est un voyage culinaire au cœur du Pays Basque, entre montagnes, soleil et traditions gastronomiques.
Facile à réussir, toujours apprécié, il a ce petit goût de vacances et de chaleur humaine qu’on ne retrouve que dans les plats mijotés avec amour.
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