Ma recette magique

Rien de tel que de bonnes côtes d’agneau grillées pour évoquer la cuisine méditerranéenne authentique. Fondantes, juteuses et riches en goût, elles se marient à merveille avec les arômes puissants du thym frais et la douceur de l’ail confit.
C’est une recette simple, rapide et élégante, idéale pour un repas dominical, un barbecue convivial ou même un dîner raffiné.

Grâce à cette préparation, les côtes d’agneau prennent une dimension aromatique exceptionnelle, sans pour autant masquer leur goût naturel. Une cuisson bien maîtrisée et des accompagnements simples suffisent à en faire un plat digne d’un bistrot français.

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📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

🥩 Pour les côtes d’agneau :

• 8 côtes d’agneau (1 à 2 par personne selon l’épaisseur)

• 2 à 3 branches de thym frais

• 6 gousses d’ail entières en chemise

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• Fleur de sel, poivre du moulin

🧄 Pour l’ail confit :

• 6 à 8 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Herbes (thym, laurier)

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👩‍🍳 Préparation

🔹 1. Préparer l’ail confit (à faire à l’avance)

1. Placez les gousses d’ail entières non épluchées dans une petite casserole.

2. Recouvrez-les d’huile d’olive et ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier.

3. Faites cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes (l’ail doit être tendre et fondant, sans colorer).

4. Laissez refroidir dans l’huile et conservez à température ambiante.

💡 L’ail confit se conserve plusieurs jours au frigo, couvert d’huile.

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🔹 2. Préparer les côtes d’agneau

1. Sortez les côtes du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.

2. Badigeonnez-les d’huile d’olive, parsemez de thym effeuillé, salez légèrement, poivrez.

3. Si vous avez le temps, laissez-les mariner 1h pour plus de goût.

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🔹 3. Cuisson des côtes d’agneau

• À la poêle ou au grill :

  1. Faites chauffer une poêle/grill à feu vif.

  2. Faites griller les côtes 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur (rosées à cœur).

  3. Ajoutez une noix de beurre et les gousses d’ail confit dans la poêle pour finir la cuisson et les enrober de jus.

  4. Arrosez les côtes avec le beurre fondu parfumé à l’ail.

• Au barbecue :

  1. Disposez les côtes sur la grille bien chaude.

  2. Faites cuire environ 3 à 4 minutes par face.

  3. Ajoutez l’ail confit juste avant de servir pour éviter qu’il ne brûle.

🧈 Astuce : Laissez reposer la viande 2-3 minutes sous une feuille d’aluminium après cuisson pour détendre les fibres.

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🍽️ Accompagnements suggérés

• Pommes de terre grenaille rôties au romarin

• Gratin dauphinois

• Poêlée de légumes méditerranéens (courgettes, poivrons, tomates)

• Salade verte croquante avec vinaigrette à la moutarde douce

• Purée de pois chiches ou polenta crémeuse au parmesan

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🍷 Accords mets & vins

Ce plat se marie parfaitement avec des vins rouges charpentés aux arômes d’herbes et d’épices, tels que :

• Un Côtes-du-Rhône

• Un Corbières

• Un Gigondas ou Chinon

• Ou un Saint-Chinian bien structuré

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✅ Astuces supplémentaires

• Côtes trop grasses ? Parez légèrement le gras autour pour éviter les flambées si vous utilisez un barbecue.

• Pas de thym ? Essayez avec du romarin ou de la sarriette.

• Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron ou de jus de citron dans le beurre fondu.

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📝 En résumé

Les Côtes d’Agneau grillées au thym et à l’ail confit sont un plat chaleureux, rustique et raffiné à la fois.
La viande juteuse, les arômes d’herbes, le fondant de l’ail confit : tout concourt à un repas plein de caractère, facile à réussir.