Ma recette magique

Le navarin d’agneau est une spécialité française, souvent préparée au printemps pour sublimer les premiers légumes de la saison. Son nom viendrait du mot « navet », ingrédient incontournable de la recette.

À la différence d’un simple ragoût, le navarin se distingue par sa légèreté relative (pas de crème), ses légumes fondants mais frais, et une sauce réduite et brillante aux parfums d’herbes et de tomate.

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📝 Ingrédients pour 6 personnes

Pour la viande :

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée (ou collier, poitrine), coupée en morceaux

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine

• Sel, poivre

Pour la garniture aromatique :

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail

• 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)

• 2 cuillères à soupe de purée de tomate ou 2 tomates fraîches pelées

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branche de céleri)

• 1 cube de bouillon (facultatif)

• 750 ml d’eau chaude ou de bouillon maison

Pour les légumes :

• 300 g de carottes nouvelles

• 200 g de navets nouveaux

• 300 g de pommes de terre primeur

• 150 g de petits pois écossés

• 150 g de haricots verts (ou pois gourmands)

• 6 petits oignons grelots

• Quelques brins de persil plat pour le dressage

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👨‍🍳 Étapes de la préparation

1. Préparation de la viande

1. Dans une cocotte, faites chauffer le mélange beurre + huile.

2. Faites revenir les morceaux d’agneau à feu moyen-vif pour bien les colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.

3. Saupoudrez avec la farine, mélangez pour enrober la viande (cela aidera à lier la sauce).

4. Ajoutez l’oignon émincé, faites revenir quelques minutes.

5. Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, la purée de tomate, le bouquet garni.

6. Mouillez avec l’eau chaude ou le bouillon à hauteur.

7. Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.

💡 Remuez de temps en temps et écumez si nécessaire.

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2. Préparation des légumes

Pendant que la viande cuit :

• Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets ou rondelles

• Épluchez les navets, coupez-les en quartiers

• Lavez les pommes de terre, laissez-les entières si elles sont petites

• Écossez les petits pois

• Équeutez les haricots verts ou pois gourmands

• Faites revenir les oignons grelots dans un peu de beurre jusqu’à coloration

💡 Vous pouvez précuire les légumes croquants à la vapeur si vous souhaitez les garder bien verts et fermes.

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3. Ajouter les légumes au mijoté

1. Après 1h15 de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets, oignons grelots et pommes de terre.

2. Prolongez la cuisson à feu doux 30 à 40 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient tendres).

3. Ajoutez enfin les petits pois et les haricots verts 10 minutes avant la fin.

4. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil frais haché avant de servir.

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🍽️ Conseils de service

• Servez le navarin bien chaud, dans un plat creux familial ou à l’assiette.

• Idéalement accompagné d’un pain de campagne pour saucer la délicieuse réduction.

• Un verre de vin rouge léger (comme un Côtes-du-Rhône, Chinon, ou Pinot noir) fera merveille.

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🔁 Astuces et variantes

• Version express : utilisez un autocuiseur (30 minutes de cuisson pour la viande)

• Plus de goût ? Ajoutez un trait de vin blanc sec au début de la cuisson

• Plus de légumes ? Intégrez des courgettes, des fèves, ou même des champignons de printemps

• Version sucrée-salée : ajoutez une pincée de sucre pour caraméliser les légumes et arrondir la sauce

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📝 En résumé

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Le Navarin d’Agneau aux Légumes de Printemps est un plat généreux, familial, à la fois rustique et raffiné, où chaque ingrédient a sa place. Sa sauce savoureuse, ses légumes fondants et son agneau ultra tendre en font un mets emblématique des beaux jours.

C’est aussi une recette économique, facilement adaptable aux légumes de saison et idéale pour un repas convivial ou un dimanche en famille.