Dans la cuisine du sud-ouest, peu de plats sont aussi symboliques que le confit de canard. Longuement cuit dans sa propre graisse, il offre une chair tendre, moelleuse et savoureuse, qui se détache toute seule de l’os. Associé aux fameuses pommes de terre sarladaises, dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, ce plat offre un concentré d’arômes et de textures inimitables.
Parfait pour les repas en famille, les grandes tablées ou un dimanche gourmand, ce plat rustique est aussi facile à réaliser, surtout si vous utilisez des cuisses de canard confites déjà prêtes (en conserve ou sous vide).
📝 Ingrédients pour 4 personnes
Pour le confit de canard :
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4 cuisses de canard confites (en conserve ou maison)
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Un peu de graisse de canard (prélevée du confit)
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Poivre noir moulu
Pour les pommes de terre sarladaises :
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1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Roseval, Ratte)
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2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard
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2 à 3 gousses d’ail hachées
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1 petit bouquet de persil frais
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Sel, poivre
👨🍳 Étapes de la préparation
🍗 1. Préparer les cuisses de canard confites
Si elles sont en conserve :
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Sortez délicatement les cuisses de la graisse.
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Égouttez-les bien, retirez l’excédent de gras avec du papier absorbant.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les cuisses côté peau.
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Faites dorer la peau jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, puis retournez-les pour réchauffer la chair (sans trop les dessécher).
💡 Vous pouvez aussi les passer 10 minutes au four à 200°C, peau vers le haut, pour un croustillant parfait.
🥔 2. Préparer les pommes sarladaises
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Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses ou en dés moyens, selon votre préférence.
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Essuyez-les bien dans un torchon propre pour éviter les éclaboussures.
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Dans une grande poêle ou sauteuse, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
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Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez, puis faites-les sauter régulièrement pendant 30 à 40 minutes. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres au cœur.
💡 Ne surchargez pas la poêle : travaillez en deux fois si nécessaire pour qu’elles ne bouillent pas dans la graisse.
🧄 3. Finition à l’ail et au persil
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Quand les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez l’ail finement haché.
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Faites revenir encore 2 à 3 minutes, le temps que l’ail libère ses arômes sans brûler.
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Ajoutez hors du feu le persil frais ciselé. Mélangez délicatement.
🍽️ Dressage
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Disposez une cuisse de canard croustillante sur chaque assiette.
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Ajoutez une généreuse portion de pommes sarladaises.
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Servez bien chaud, avec éventuellement une salade verte croquante pour équilibrer.
🍷 Accord mets et vin
Ce plat riche et généreux appelle un vin rouge structuré et profond :
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Un Bergerac rouge
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Un Madiran
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Un Cahors
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Ou un Bordeaux un peu évolué
🔁 Astuces & variantes
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Ajoutez quelques cèpes sautés ou des champignons de Paris aux pommes de terre pour une version forestière.
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Pour alléger un peu : faites précuire les pommes à l’eau ou à la vapeur quelques minutes avant de les poêler.
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Confit maison : si vous souhaitez préparer le confit de A à Z, comptez 2 à 3 heures de cuisson dans la graisse à feu très doux.
📝 En résumé
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Cuisses de canard | Bien égouttées, dorées côté peau |
| Pommes sarladaises | Longue cuisson, feu modéré, remuer souvent |
| Ail et persil | En fin de cuisson pour parfumer sans brûler |
| Dressage | Chaud, rustique, généreux |
❤️
Le confit de canard et pommes sarladaises est l’une des plus belles expressions du terroir français. Gourmand, réconfortant, généreux, il allie le fondant de la viande à la gourmandise des pommes sautées dans une symphonie d’arômes et de textures.
Ce plat simple à préparer fait toujours un effet spectaculaire, et il rappelle les grandes tablées du Sud-Ouest, pleines de chaleur et de convivialité.
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