Jarret de Veau Braisé à la Tomate et aux Herbes

Le jarret de veau braisé à la tomate est un plat qui évoque la chaleur d’un repas en famille, les parfums de la Provence ou de l’Italie, et la magie des cuissons longues qui subliment les morceaux tendres du veau. Fondant à souhait, nappé d’une sauce onctueuse et parfumée, ce plat est idéal pour les week-ends, les grandes tablées ou pour régaler les amateurs de plats mijotés.


🌿 Pourquoi choisir le jarret de veau braisé ?

  • Moelleux incomparable : La cuisson longue permet au jarret de devenir fondant, presque confit.

  • Goût riche et généreux : Tomates, herbes, ail, oignon… tout s’harmonise à merveille.

  • Plat économique et familial : Parfait pour 4 à 6 personnes sans se ruiner.

  • Facile à réchauffer : Encore meilleur le lendemain !


🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 1,2 à 1,5 kg de jarret de veau (en tranches épaisses ou entier)

  • 2 oignons émincés

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 2 carottes en rondelles (facultatif)

  • 1 branche de céleri en dés (optionnel)

  • 400 g de tomates concassées en boîte ou fraîches pelées

  • 2 c. à soupe de concentré de tomates

  • 15 cl de vin blanc sec

  • 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym frais

  • 1 branche de romarin

  • 1 bouquet de persil plat

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre noir du moulin


👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparation des ingrédients

  • Sortir le jarret du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

  • Éplucher et couper les oignons, l’ail, les carottes et le céleri.

  • Préchauffer le four à 160°C (ou prévoir une cocotte en fonte pour cuisson longue).


2. Saisir la viande

  • Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

  • Faire dorer les tranches de jarret de veau (ou le jarret entier) 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.


3. Faire revenir les légumes

  • Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

  • Faire suer les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes à feu doux.


4. Déglacer et construire la sauce

  • Ajouter le concentré de tomate, mélanger 1 minute.

  • Verser le vin blanc pour déglacer les sucs. Laisser réduire de moitié.

  • Ajouter les tomates concassées, le bouillon, les herbes (laurier, thym, romarin).

  • Saler, poivrer.


5. Mijotage doux et lent

  • Remettre les morceaux de jarret dans la cocotte, bien les enrober de sauce.

  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, ou au four à 160°C.

  • Arroser régulièrement de sauce. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.


6. Finition

  • En fin de cuisson, la viande doit être ultra-fondante et se détacher facilement à la fourchette.

  • Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil haché frais juste avant de servir.


🍽️ Suggestions d’accompagnement

  • Polenta crémeuse au parmesan

  • Tagliatelles fraîches

  • Purée de pommes de terre maison ou à l’huile d’olive

  • Riz pilaf, semoule ou pain de campagne grillé

  • Légumes rôtis : courgettes, poivrons, aubergines


🌿 Variantes

  • 🍋 Version « osso buco » : Ajoutez du zeste de citron + gremolata (mélange persil/ail/citron) à la fin.

  • 🍷 Avec vin rouge au lieu de vin blanc pour un goût plus profond.

  • 🥩 Jarret entier au lieu de tranches : belle présentation à table.

  • 🍄 Avec champignons en fin de cuisson pour une version forestière.


❄️ Conservation

  • Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, encore meilleur réchauffé.

  • Se congèle parfaitement avec sa sauce, pour des repas futurs.


❤️ En résumé

Le jarret de veau braisé à la tomate et aux herbes est une recette à la fois rustique, savoureuse et élégante. Parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle et de plats mijotés qui réchauffent le cœur, elle permet de transformer un morceau simple en un festin parfumé. Le tout sans technique compliquée, mais avec beaucoup d’amour et de patience.

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