Calamars Farcis à la Provençale

Les calamars farcis à la provençale sont un grand classique des cuisines méditerranéennes, particulièrement en Provence et dans certaines régions du sud de l’Italie ou d’Espagne. Cette recette est idéale pour un repas familial, festif ou de bord de mer : tendre calamar, farce moelleuse, sauce tomate parfumée à l’ail, au thym et au laurier… Chaque bouchée respire le soleil !

🌟 Pourquoi on adore cette recette ?

🧄 Goût profond et généreux grâce à la farce aux herbes, ail, mie de pain, légumes ou viande
🍷 Cuisson lente dans une sauce tomate maison, très parfumée
🧑‍🍳 Recette personnalisable : sans viande, avec riz, avec chorizo, ou même végétarienne
🍽️ Plat complet et nourrissant, souvent servi avec du riz ou des pommes de terre

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

🔹 Pour les calamars :

8 petits calamars ou 4 à 5 moyens (vidés et nettoyés)
Les tentacules hachés (à incorporer à la farce)

🔹 Pour la farce :

1 échalote ou 1 petit oignon haché
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tranches de pain rassis trempé dans du lait (ou 3 c. à soupe de chapelure)
1 œuf
1 c. à soupe de persil ciselé
Quelques feuilles de basilic ou d’origan
50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère, optionnel)
Sel, poivre
Option : 50 g de chair à saucisse ou de jambon cru haché (facultatif)

🔹 Pour la sauce tomate :

400 g de tomates concassées (fraîches pelées ou en boîte)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 verre de vin blanc sec
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
Sel, poivre, huile d’olive

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer les calamars

Nettoyer les calamars si ce n’est pas déjà fait (enlever la peau, la plume, vider l’intérieur).
Conserver les tentacules pour la farce.
Bien rincer et réserver les tubes au frais.

2. Préparer la farce

Hacher les tentacules avec l’échalote, l’ail et le persil.
Dans une poêle, faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive 5 minutes. Laisser tiédir.
Égoutter le pain trempé, l’écraser à la fourchette.
Mélanger dans un saladier : pain + tentacules poêlés + œuf + herbes + fromage + sel/poivre.
Ajouter de la chair à saucisse si souhaité. Bien amalgamer.

3. Farcir les calamars

Remplir chaque calamar au 2/3 (car ils rétrécissent à la cuisson).
Fermer avec un cure-dent ou ficelle de cuisine.

4. Préparer la sauce

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin blanc, les herbes.
Saler, poivrer, laisser mijoter 10 minutes.

5. Cuisson des calamars farcis

Déposer délicatement les calamars dans la sauce.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
Arroser régulièrement, retourner à mi-cuisson.

🍽️ Suggestions d’accompagnement

Riz pilaf ou riz safrané
Pommes de terre vapeur
Polenta crémeuse
Tagliatelles fraîches
Une salade de roquette au citron en entrée

🧂 Astuces et variantes

🥬 Version végétarienne : remplacer la chair animale par du tofu émietté, du riz ou des légumes grillés.
🌶️ Version épicée : ajouter un peu de chorizo ou de piment dans la farce.
🍋 Version citronnée : râper un peu de zeste de citron dans la farce ou la sauce pour une touche fraîche.
🐟 Version poisson : ajouter un peu de poisson blanc cuit (colin, merlan) émietté dans la farce.

❄️ Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans sa sauce, réchauffage doux recommandé.
Peut se congeler dans une boîte hermétique avec un peu de sauce (texture légèrement modifiée à la décongélation).

❤️ En résumé

Les calamars farcis à la provençale sont une recette emblématique du sud de la France : généreuse, parfumée, équilibrée. Leur préparation demande un peu de soin, mais le résultat en vaut largement l’effort. Ce plat riche en goût, entre terre et mer, est parfait pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir le week-end.

Ma recette magique