Flan aux Pommes Caramélisées

Le flan aux pommes caramélisées est une merveille de simplicité et de gourmandise. Il mêle deux desserts populaires : les pommes caramélisées façon tarte Tatin et le flan pâtissier traditionnel. Le résultat ? Une texture onctueuse, un goût riche de vanille et de caramel, et une base fondante de fruits dorés.

Ce dessert est parfait pour les dimanches en famille, les repas entre amis, ou quand on veut un dessert facile, mais qui fait toujours l’unanimité.

⭐ Pourquoi on l’adore

Facile et économique : Avec des ingrédients du placard.
Sans pâte (ou avec pâte, selon les envies) : Léger mais satisfaisant.
Caramel maison : Pour un parfum authentique, irrésistible.
Très fondant : Grâce à la cuisson lente et aux pommes juteuses.

🧾 Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

🔸 Pour les pommes caramélisées :

4 à 5 pommes (Golden, Elstar, Gala ou Pink Lady)
40 g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
1 pincée de cannelle (facultatif)

🔸 Pour le flan :

500 ml de lait entier
3 œufs entiers
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou gousse de vanille
30 g de maïzena ou farine
100 ml de crème liquide entière (facultatif pour plus d’onctuosité)

👉 Option pâte : 1 rouleau de pâte brisée ou sablée si vous souhaitez une version flan-tarte

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. 🍏 Préparer les pommes caramélisées

Éplucher et couper les pommes en lamelles épaisses ou en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes, saupoudrer de sucre + sucre vanillé + cannelle.
Laisser caraméliser à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement.
Les pommes doivent être bien dorées, tendres, mais pas en purée.

📝 Conseil : on peut aussi faire un vrai caramel à sec (sucre fondu sans eau) et le verser au fond du moule, comme pour un flan au caramel.

2. 🍮 Préparer l’appareil à flan

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille.
Délayer la maïzena avec un peu de lait froid, puis l’incorporer au reste.
Faire chauffer le lait (et la crème si utilisée) jusqu’à frémissement.
Verser le lait chaud en filet sur les œufs, sans cesser de fouetter.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans bouillir, comme une crème pâtissière légère. Retirer dès que la texture est nappante.

3. 🧁 Montage et cuisson

Beurrer un moule à manqué ou à tarte (ou foncer de pâte si vous l’utilisez).
Répartir les pommes caramélisées au fond du moule.
Verser l’appareil à flan encore chaud par-dessus.
Lisser, tapoter légèrement pour enlever les bulles.

🔥 Cuisson

Cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 45 minutes.
Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 3 heures (idéalement une nuit).

❄️ Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Peut être dégusté froid, tiède ou à température ambiante selon les goûts.

🍽️ Astuces et variantes

🍊 Ajoutez un zeste d’orange ou de citron dans le flan pour plus de fraîcheur.
🥧 Avec pâte sablée maison pour un effet tarte pâtissière encore plus gourmand.
🍎 Pommes + poires caramélisées : délicieux mélange de textures.
🥄 Ajoutez un trait de rhum, Calvados ou Amaretto dans la crème.
🍯 Pour une version plus saine : sucre de coco ou miel à la place du sucre blanc.

❤️ En résumé

Le flan aux pommes caramélisées est un dessert ultra-réconfortant, qui plaît aux petits comme aux grands. Il allie le moelleux d’un flan maison, la douceur des pommes fondantes et le parfum irrésistible du caramel chaud. Facile à préparer, il s’adapte à toutes les envies — avec ou sans pâte, plus ou moins sucré, version familiale ou individuelle.

Ma recette magique