Le flan de champignons est une entrée fine, légère et onctueuse, parfaite pour toutes les saisons. Il combine la saveur boisée et subtile des champignons avec la douceur d’un appareil à flan enrichi à la crème. Ce flan peut être servi en portions individuelles pour une présentation élégante, ou dans un plat familial, accompagné d’une salade ou d’une viande blanche.
C’est aussi une excellente façon de sublimer des champignons frais (ou surgelés) dans une préparation fondante et parfumée.
🌟 Pourquoi ce flan est irrésistible ?
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🍄 Goût riche en umami grâce aux champignons bien dorés
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🍶 Texture ultra fondante : entre flan et crème aux œufs
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🧑🍳 Facile à faire, avec peu d’ingrédients
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🍽️ Polyvalent : entrée, accompagnement ou même plat végétarien
🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 petits flans)
🔹 Base du flan :
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400 g de champignons frais (de Paris, shiitakés, cèpes ou mélange forestier)
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3 œufs
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200 ml de crème fraîche liquide entière
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100 ml de lait
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1 petit oignon ou 1 échalote
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1 gousse d’ail
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1 c. à soupe de beurre ou huile d’olive
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Sel, poivre
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Noix de muscade (facultatif)
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Persil ou ciboulette (facultatif)
👩🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les champignons
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Nettoyer les champignons (ne pas les laver à l’eau, juste brosser ou essuyer).
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Les couper en lamelles ou petits morceaux.
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Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans le beurre ou l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
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Ajouter les champignons. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
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Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade et du persil haché en fin de cuisson.
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Laisser tiédir, puis mixer grossièrement ou finement selon texture souhaitée (ou laisser en petits morceaux pour plus de mâche).
2. Préparer l’appareil à flan
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Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait.
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Ajouter les champignons cuits. Mélanger soigneusement.
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Rectifier l’assaisonnement.
3. Cuisson des flans
➤ Version individuelle (ramequins) :
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Beurrer des ramequins ou moules à muffins.
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Verser l’appareil.
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Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes.
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Le flan doit être pris mais tremblotant. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
➤ Version plat familial :
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Cuisson à 170°C pendant 35 à 40 minutes, toujours en bain-marie pour un résultat fondant.
🍽️ Suggestions de service
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En entrée chaude, avec une salade verte et une vinaigrette légère
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En accompagnement de :
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Volaille rôtie (poulet, dinde)
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Rôti de veau ou filet mignon
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Poisson blanc poêlé
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Servi froid avec une sauce légère (yaourt + herbes + citron)
🌿 Variantes gourmandes
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🧀 Ajouter un peu de parmesan râpé, gruyère ou fromage de chèvre dans la préparation
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🌰 Ajouter des noisettes ou noix concassées pour un croquant raffiné
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🍷 Parfumer avec une goutte de vin blanc sec ou de porto blanc
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🍄 Mélange de champignons forestiers pour un goût plus marqué
❄️ Conservation
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Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur
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Se réchauffe au four doux (150°C) ou au micro-ondes
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Peut se préparer à l’avance et se démouler juste avant de servir
💡 Astuce du chef
Pour une présentation chic, démoulez les flans sur une assiette, nappez d’un coulis de champignons ou de crème légère, et ajoutez une herbe fraîche + quelques copeaux de parmesan.
❤️ En résumé
Le flan de champignons à la crème est une recette simple mais élégante, qui apporte douceur et finesse à vos repas. Il s’adapte à toutes les occasions : repas du dimanche, dîner végétarien raffiné, ou accompagnement chic d’un plat principal. Sa texture fondante et son goût profond de champignon séduiront même les plus sceptiques.
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