Ma recette magique

La sauce rémoulade est une sauce froide, onctueuse et relevée, parfaite pour accompagner crudités, poissons, viandes froides ou encore le célèbre céleri rémoulade. À la fois crémeuse, acidulée et parfumée, elle fait partie des grandes sauces de base de la gastronomie française.

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🌿 Origine et caractéristiques

Le mot « rémoulade » viendrait du vieux français “remolat”, dérivé de “raifort”, en référence à la force piquante de certains ingrédients. La rémoulade est proche de la mayonnaise, mais enrichie d’aromates et parfois d’épices.

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🧺 Ingrédients de base (pour 4 personnes)

Voici la version classique de la sauce rémoulade :

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 15 cl d’huile neutre (tournesol, colza)

• 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron

• 1 petite c. à soupe de câpres hachées

• 3 cornichons coupés finement

• 1 c. à café de persil haché

• 1 c. à café d’estragon ou de cerfeuil

• 1 petite échalote hachée (facultatif)

• Sel, poivre

🧄 On peut aussi ajouter une pointe d’ail écrasé ou de raifort râpé pour renforcer le goût.

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🔪 Préparation pas à pas

1. Montez la base de la sauce

1. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde.

2. Ajoutez l’huile progressivement en filet, tout en fouettant sans interruption, jusqu’à obtention d’une mayonnaise ferme.

3. Incorporez ensuite le vinaigre ou le jus de citron, selon votre goût.

💡 Pour une version express, vous pouvez utiliser une mayonnaise déjà faite du commerce.

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2. Ajoutez les aromates

1. Incorporez les câpres, cornichons, persil, estragon, et l’échalote si vous l’utilisez.

2. Mélangez bien, puis assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.

3. Laissez reposer au frais 15 à 30 minutes pour que les saveurs se développent.

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🍽️ Utilisations de la sauce rémoulade

• 🥗 Céleri rémoulade : râpez du céleri-rave cru et mélangez-le avec cette sauce.

• 🐟 Poissons froids : saumon, cabillaud, colin…

• 🍖 Viandes froides : rôti de veau, charcuterie

• 🥪 Sandwichs : remplace la mayonnaise pour une touche plus relevée

• 🍤 Crevettes ou bulots, en entrée de fruits de mer

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🌱 Variantes de la rémoulade

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🧊 Conservation

• À conserver au réfrigérateur, dans un pot hermétique.

• Se garde environ 48 heures, si elle est maison avec œuf cru.

• Ne jamais la laisser à température ambiante trop longtemps.

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📝 Fiche technique express

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🧠 Astuce du chef

Pour une texture plus fluide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide en fin de préparation. Cela aide aussi à mieux enrober les salades.