Ma recette magique

Le poulet à l’estragon est une recette emblématique de la gastronomie française. L’estragon, avec sa saveur légèrement anisée et délicate, sublime la viande blanche, tandis que la sauce crémeuse apporte douceur et onctuosité.

Cette recette est idéale pour un dîner raffiné sans complication, à servir avec des légumes verts vapeur, du riz pilaf ou des pommes de terre sautées.

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📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets ou cuisses de poulet désossées

• 2 échalotes finement hachées

• 1 gousse d’ail écrasée

• 30 g de beurre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 15 cl de vin blanc sec (facultatif mais recommandé)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 bouquet d’estragon frais (environ 2 c. à soupe ciselée)

• Sel et poivre du moulin

• Jus d’un demi-citron

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👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer le poulet

• Assaisonne le poulet avec du sel et du poivre.

• Dans une grande poêle, fais chauffer le beurre et l’huile d’olive.

• Fais dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen, environ 6 à 8 minutes, jusqu’à une belle coloration.

• Retire le poulet et réserve-le sur une assiette.

2. Faire la sauce à l’estragon

• Dans la même poêle, ajoute les échalotes et l’ail, fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• Déglace avec le vin blanc, laisse réduire de moitié.

• Baisse le feu, ajoute la crème fraîche et le jus de citron.

• Incorpore l’estragon ciselé.

• Laisse mijoter doucement 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

3. Finaliser le plat

• Remets le poulet dans la poêle, nappe-le bien de sauce.

• Couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

• Rectifie l’assaisonnement si besoin.

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🍽️ Conseils de présentation

• Sers le poulet nappé de sauce, accompagné de :

  • Pommes de terre vapeur, riz basmati ou purée maison.

  • Haricots verts sautés ou asperges grillées pour la fraîcheur.

• Décore avec quelques feuilles d’estragon frais pour un joli contraste visuel.

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🌱 Variantes & astuces

• Pour un goût plus prononcé, ajoute une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce.

• Remplace le vin blanc par du bouillon de volaille pour une version sans alcool.

• Tu peux utiliser des blancs, cuisses ou même un poulet entier découpé.

• Ajoute quelques champignons sautés pour une touche forestière.

• Pour une sauce plus légère, remplace la crème fraîche par du yaourt grec nature en fin de cuisson (hors du feu).

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🔥 Pourquoi ce plat est un classique ?

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Le poulet crémeux à l’estragon est une recette simple mais pleine de caractère, qui met en valeur le poulet de manière élégante et parfumée. Parfaite pour une soirée entre amis ou un repas de famille, elle allie tradition et gourmandise.