Tajine de bœuf aux carottes et petits pois

Le tajine est bien plus qu’un simple plat, c’est une institution dans la culture marocaine. Ce ragoût mijoté, cuit lentement dans un plat en terre cuite du même nom, allie simplicité, profondeur des arômes et authenticité. Parmi ses innombrables variantes, le tajine de bœuf aux carottes et petits pois est un incontournable : équilibré, savoureux, parfait en toute saison.

Pourquoi ce tajine est-il si apprécié ?

  • Il est nourrissant : la viande de bœuf apporte des protéines de qualité.

  • Il est riche en fibres grâce aux légumes.

  • Il se cuisine facilement avec des ingrédients simples.

  • Il se conserve bien : encore meilleur réchauffé le lendemain !

Les bienfaits nutritionnels

  • Le bœuf est une source de fer, de zinc et de vitamine B12, essentiel pour l’énergie.

  • Les carottes, riches en bêta-carotène, sont bonnes pour la vue et la peau.

  • Les petits pois sont riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de viande de bœuf (gîte, paleron ou jarret) coupée en morceaux

  • 4 à 5 carottes moyennes, coupées en bâtonnets

  • 250 g de petits pois frais ou surgelés

  • 1 oignon émincé

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1/2 cuillère à café de curcuma

  • 1 pincée de poivre noir

  • 1/2 cuillère à café de paprika doux (facultatif)

  • Sel selon le goût

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Un petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

  • 1/2 citron confit (facultatif, pour la touche marocaine typique)

  • Environ 400 ml d’eau

Préparation pas à pas

  1. Faites revenir la viande
    Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bœuf, l’oignon et l’ail. Faites-les dorer quelques minutes.

  2. Ajoutez les épices
    Saupoudrez de gingembre, curcuma, paprika, poivre et sel. Mélangez pour bien enrober la viande. Laissez revenir 2 à 3 minutes.

  3. Ajoutez l’eau
    Versez l’eau jusqu’à presque couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.

  4. Ajoutez les légumes
    Incorporez les carottes. Laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les petits pois. Poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  5. La touche finale
    Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de citron confit pour rehausser le goût.

Astuces de grand-mère

  • Pour une sauce plus onctueuse, écrasez une cuillère de petits pois dans la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson.

  • Ajoutez un petit morceau de sucre pour adoucir les carottes et équilibrer les épices.

  • Le tajine est encore meilleur le lendemain : réchauffé à feu doux, les saveurs sont amplifiées.

Avec quoi le servir ?

  • Du pain marocain (khobz) bien frais pour saucer généreusement.

  • Un thé à la menthe pour une touche sucrée après le repas.

  • Une salade marocaine en entrée, comme la taktouka ou la salade de carottes au cumin.

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