La cuisine du Sud-Ouest de la France est réputée pour sa générosité, ses produits du terroir et sa convivialité. La salade landaise est l’un de ses fleurons. Elle combine des ingrédients nobles comme le magret de canard fumé, les gésiers confits et souvent le foie gras, avec des éléments plus légers comme la salade verte, les tomates ou encore les noix.
Ce mélange sucré-salé, chaud-froid, moelleux-croquant en fait une salade de caractère, équilibrée et réconfortante.
Pourquoi on l’adore ?
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Riche en protéines mais faible en glucides, parfaite pour un repas complet et rassasiant.
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Savoureuse et équilibrée, grâce à l’alliance du canard confit et des crudités.
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Personnalisable selon les saisons et les goûts.
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Facile à préparer, mais élégante dans l’assiette.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
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100 g de magret de canard fumé (tranché finement)
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200 g de gésiers de canard confits (en conserve ou sous vide)
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1 cœur de laitue ou un mélange de jeunes pousses
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10 tomates cerises
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1 petite échalote émincée
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1 poignée de cerneaux de noix ou de pignons grillés
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1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou balsamique
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2 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’olive
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Sel, poivre
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(optionnel) quelques tranches de foie gras ou des croûtons dorés
Préparation pas à pas
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Préparez les gésiers
Égouttez les gésiers si besoin, puis faites-les revenir doucement dans une poêle pendant 5 à 8 minutes pour les réchauffer et les faire légèrement dorer. Réservez au chaud. -
Préparez la salade
Lavez et essorez la salade. Coupez les tomates cerises en deux. Disposez la salade dans un grand plat ou dans deux assiettes creuses. -
Ajoutez les garnitures
Disposez harmonieusement les tranches de magret fumé, les tomates, les gésiers encore chauds et les cerneaux de noix. -
Préparez la vinaigrette
Mélangez l’huile, le vinaigre, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Arrosez la salade juste avant de servir. -
La touche finale
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques lamelles de foie gras ou des croûtons maison pour encore plus de gourmandise.
Les secrets d’une salade landaise réussie
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Le contraste chaud/froid est essentiel : les gésiers doivent être bien tièdes pour faire fondre légèrement le magret.
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Le magret fumé doit être tranché très finement pour plus de finesse.
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Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des pignons pour varier les plaisirs.
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La vinaigrette au vinaigre de framboise apporte une note fruitée idéale pour contrebalancer la richesse du canard.
Accompagnement et service
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Servez-la avec une tranche de pain de campagne grillée.
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Un verre de vin rouge léger du Sud-Ouest (Madiran, Cahors) sublimera les arômes du canard.
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En été, accompagnez-la d’un melon frais en entrée pour un repas complet.
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