Ma recette magique

Le Poulet Basquaise est un plat traditionnel originaire du Pays Basque, région du sud-ouest de la France. Ce mets savoureux est une parfaite alliance entre la tendreté du poulet et la douceur des poivrons mijotés dans une sauce parfumée à la tomate, à l’ail, au piment et à l’huile d’olive. C’est un véritable hymne à la cuisine du terroir, colorée, généreuse et conviviale.

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🌶️ Origines et histoire

Le Poulet Basquaise tire ses racines de la « piperade », une préparation typique basque à base de poivrons, tomates, oignons et piment d’Espelette. La piperade était souvent servie seule, avec des œufs ou comme garniture. À force d’évolution, les Basques y ont ajouté du poulet, et ce plat est devenu une institution locale.

Ce plat incarne à lui seul la richesse agricole et culinaire du Pays Basque, avec des ingrédients de saison cuisinés lentement pour en extraire toute la saveur.

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🍗 Les ingrédients traditionnels

Pour 4 personnes :

🛒 Ingrédients principaux :

• 1 poulet fermier découpé (ou 4 cuisses de poulet)

• 3 poivrons (rouge, vert, jaune pour la couleur)

• 3 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 1 petit piment d’Espelette (ou poudre)

• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

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👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparation des légumes

• Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en fines lanières.

• Pelez et émincez les oignons.

• Écrasez les gousses d’ail.

• Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante), épépinez-les et concassez-les.

2. Colorer le poulet

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.

• Faites revenir les morceaux de poulet sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

• Retirez-les et réservez.

3. Préparer la piperade

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les poivrons.

• Faites suer les légumes pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Ajoutez ensuite les tomates concassées, le thym, le laurier et le piment.

• Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

4. Mijoter doucement

• Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.

• Versez le vin blanc si vous en utilisez.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. La viande doit être fondante, et la sauce bien réduite.

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🍽️ Conseils de service

Le Poulet Basquaise se sert bien chaud, souvent accompagné de :

• Riz blanc

• Pommes de terre vapeur

• Polenta

• Pain de campagne pour saucer

Un verre de vin blanc sec du Sud-Ouest (comme un Irouléguy) accompagne parfaitement ce plat.

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🌿 Variantes et astuces

• Sans vin : On peut remplacer le vin blanc par un peu de bouillon de volaille ou d’eau.

• Version rapide : Utiliser des tomates concassées en boîte et du poulet déjà découpé.

• Version pimentée : Ajouter une pointe de piment de Cayenne si vous aimez plus relevé.

• Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu ou du seitan pour une version végé à la basquaise.

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🧄 Bienfaits nutritionnels

• Riche en antioxydants grâce aux poivrons et aux tomates.

• Faible en gras si on utilise peu d’huile et du poulet sans peau.

• Le piment d’Espelette est riche en capsaïcine, un anti-inflammatoire naturel.

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🇫🇷 Une fierté basque à l’international

Le Poulet Basquaise est aujourd’hui apprécié bien au-delà du Pays Basque. C’est un plat qui incarne la chaleur et la générosité du sud-ouest de la France, souvent servi dans les auberges locales et même dans les restaurants gastronomiques.

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📝 Résumé