La soupe bœuf légumes est un classique intemporel des cuisines du monde entier, mais surtout enraciné dans la tradition paysanne européenne. Elle représente l’essence même de la cuisine familiale : simple, nourrissante, et pleine de saveurs. Dans les campagnes françaises, on la préparait pour tirer le meilleur parti des morceaux de bœuf moins tendres, en les cuisant lentement avec des légumes du potager.
Au fil du temps, chaque région — de la Provence à la Normandie, du Maroc aux Balkans — a donné sa touche à cette soupe généreuse. Dans les maisons marocaines, elle devient parfois plus épicée, parfumée au curcuma, gingembre ou coriandre.
🥩 Bienfaits nutritionnels
La soupe bœuf légumes est un plat complet et équilibré :
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✅ Protéines : grâce au bœuf, qui soutient la masse musculaire.
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✅ Fibres : avec les légumes variés (carottes, céleri, pommes de terre…).
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✅ Minéraux et vitamines : vitamine A, potassium, fer, zinc, etc.
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✅ Faible en gras (si tu retires les parties grasses du bœuf).
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✅ Hydratante et réchauffante : idéale pour l’hiver ou pour les convalescents.
🧅 Ingrédients traditionnels (pour 4 à 6 personnes)
🧾 Ingrédients principaux :
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400 à 500 g de bœuf à mijoter (paleron, macreuse, jarret…)
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3 carottes coupées en rondelles
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2 pommes de terre en dés
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2 branches de céleri
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1 poireau (facultatif)
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1 oignon haché
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2 gousses d’ail écrasées
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym (ou herbes de Provence)
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Sel et poivre au goût
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1,5 litre d’eau ou de bouillon de bœuf
🍲 Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
Lave, épluche et coupe tous les légumes. Coupe le bœuf en cubes de taille moyenne.
2. Saisir la viande
Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile d’olive. Fais revenir les morceaux de bœuf pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoute ensuite l’oignon et l’ail, laisse suer 2 minutes.
3. Ajouter les légumes
Incorpore les carottes, pommes de terre, céleri, poireau (si utilisé). Remue bien le tout.
4. Verser le bouillon
Ajoute le bouillon chaud (ou l’eau) jusqu’à couvrir les ingrédients. Ajoute la feuille de laurier et le thym.
5. Laisser mijoter
Couvre la marmite et laisse cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. Plus tu laisses mijoter, plus la viande devient tendre.
6. Assaisonner
Goûte et ajuste avec du sel, poivre, un peu de persil frais en fin de cuisson.
🧄 Astuces et variantes
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🍅 Avec tomate : ajoute 2 c. à soupe de concentré de tomate pour une touche plus corsée.
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🌶️ Version marocaine : ajoute un peu de paprika, gingembre, curcuma, et coriandre fraîche.
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🫘 Avec légumineuses : pois chiches ou haricots blancs pour un plat plus riche.
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🥬 Ajout de chou : un peu de chou vert ou frisé donne de la texture et des fibres supplémentaires.
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❄️ Conservation : cette soupe se congèle très bien ! Garde-la en portions pour les jours pressés.
Pourquoi on l’aime tant ?
Parce qu’elle évoque la maison, la chaleur, le soin, la famille. C’est une soupe qui parle au cœur, qui réchauffe les corps et les souvenirs. Un plat aussi bien pour les jours froids que pour les moments où l’on a besoin de réconfort.
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