Le mariage du poulet avec une sauce au sirop d’érable et au sésame est une alliance de textures et de saveurs particulièrement réussie. Originaire du croisement entre la cuisine nord-américaine (par l’usage du sirop d’érable) et les influences asiatiques (par la sauce soja, le gingembre et le sésame), cette recette est un classique moderne, parfaitement adapté à la cuisson au four ou à la poêle. Elle permet de transformer des ingrédients simples en un plat à l’équilibre gustatif subtil.
Les hauts de cuisses de poulet sont la partie idéale pour ce genre de préparation : plus juteux que les filets, ils absorbent mieux la marinade et restent tendres à la cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la marinade
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8 hauts de cuisses de poulet, désossés ou non, avec ou sans peau
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3 cuillères à soupe de sauce soja (salée ou réduite en sel)
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3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
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2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
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2 gousses d’ail pressées ou hachées finement
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1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
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1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre
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Poivre noir du moulin
Pour la cuisson et la finition
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1 cuillère à soupe de graines de sésame blond (et noir si disponible)
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1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
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1 oignon nouveau ou ciboule émincée (facultatif)
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Coriandre fraîche ou persil pour garnir
Préparation de la recette
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, l’huile de sésame, le vinaigre, l’ail, le gingembre et quelques tours de moulin à poivre. Goûter et ajuster en sel si nécessaire. Cette marinade doit être équilibrée entre le salé, le sucré et l’aromatique.
Déposer les hauts de cuisses dans un plat creux ou un sac congélation. Verser la marinade par-dessus. Mélanger pour bien enrober la viande, puis couvrir ou refermer le sac et laisser mariner entre 1 et 12 heures au réfrigérateur.
Plus le temps de repos est long, plus la viande sera parfumée.
2. Cuisson au four (méthode recommandée)
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante si possible.
Déposer les hauts de cuisses, côté peau vers le haut s’ils en ont, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Verser un peu de marinade par-dessus.
Cuire environ 35 à 40 minutes, en arrosant à mi-cuisson avec le jus formé dans le plat.
Pour un effet caramélisé, passer sous le gril pendant les 5 dernières minutes, en surveillant de près pour ne pas brûler les sucres du sirop d’érable.
3. Cuisson à la poêle (alternative)
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile neutre. Faire revenir les hauts de cuisses environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Verser la marinade restante et couvrir. Laisser mijoter à feu doux encore 10 à 15 minutes, jusqu’à cuisson complète et réduction de la sauce. Découvrir les dernières minutes pour épaissir le tout.
4. Finition et dressage
Faire griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum de noisette.
Au moment de servir, parsemer les hauts de cuisses de graines de sésame grillé, d’oignon nouveau émincé et d’un peu de coriandre fraîche ou de persil. Servir chaud, nappé de sauce.
Accompagnements suggérés
Ce plat se marie parfaitement avec :
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Du riz jasmin ou basmati
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Des nouilles sautées aux légumes
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Une purée de patates douces ou de pommes de terre
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Des légumes verts vapeur ou sautés (brocolis, haricots verts, pois mange-tout)
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Une salade croquante avec une vinaigrette légère au gingembre
Astuces pour une recette réussie
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Pour un goût plus intense, doubler la marinade et en réserver une partie avant de mariner le poulet. Vous pourrez la faire réduire à part dans une casserole pour obtenir une sauce brillante à napper.
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L’ajout de piment ou de flocons de chili dans la marinade apportera une touche légèrement piquante très agréable.
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Il est aussi possible d’utiliser du miel à la place du sirop d’érable, mais le résultat sera un peu plus sucré et moins subtil.
Conservation
Les hauts de cuisses cuits peuvent se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le plat peut également être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four ou à la poêle, avec un fond d’eau ou de sauce pour éviter le dessèchement.
Ils se congèlent très bien, cuits ou marinés, à condition d’être bien emballés.
Les hauts de cuisses de poulet au sésame et sirop d’érable sont une recette facile, accessible et pleine de goût. Leur texture moelleuse et la richesse aromatique de la marinade en font un plat complet et convivial, parfait pour recevoir ou pour égayer les repas du quotidien. C’est une façon élégante de revisiter le poulet avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de caractère.
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