Ma recette magique

Le magret de canard rôti aux châtaignes incarne la cuisine française de saison : généreuse, rustique et élégante à la fois. Ce plat associe la richesse du canard, rôti à la perfection, à la douceur fondante des châtaignes, emblèmes des repas d’automne et de fêtes. La combinaison fonctionne à merveille : le gras du magret enrobe la texture farineuse des châtaignes et fait ressortir leur douceur naturelle.

Simple à réaliser mais d’une intensité gastronomique, ce plat s’accorde parfaitement avec une purée, des légumes rôtis ou une sauce au vin rouge. Il s’intègre aussi bien à un dîner raffiné qu’à un repas dominical en famille.

---

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Pour le magret

• 1 gros magret de canard (environ 400 g)

• Sel fin, poivre du moulin

Pour les châtaignes

• 200 g de châtaignes cuites (en conserve sous vide ou surgelées)

• 1 échalote ou 1 petit oignon, finement ciselé

• 10 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 petite branche de thym ou romarin

• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour caraméliser légèrement)

• Sel, poivre

Option : sauce

• 10 cl de fond de volaille ou de canard

• 5 cl de vin rouge ou porto

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

• 1 noisette de beurre froid (pour monter la sauce)

---

Étapes de préparation

1. Préparer le magret

• Quadriller la peau du magret en losanges, sans entamer la chair.

• Saler et poivrer généreusement des deux côtés.

• Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

---

2. Préparer les châtaignes

• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un filet d’huile.

• Ajouter l’échalote ciselée et faire revenir à feu doux.

• Ajouter les châtaignes, les herbes et, si désiré, le miel.

• Laisser réchauffer et légèrement caraméliser pendant 10 minutes à feu doux en remuant délicatement.

• Réserver au chaud.

---

3. Cuisson du magret

• Chauffer une poêle sans matière grasse.

• Déposer le magret côté peau et laisser fondre la graisse à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

• Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.

• Retourner le magret et cuire côté chair 2 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée.

• Envelopper le magret dans du papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.

---

4. Préparer la sauce (facultatif)

• Déglacer la poêle avec le vin rouge et le fond de volaille.

• Ajouter le vinaigre balsamique.

• Laisser réduire à feu vif jusqu’à consistance sirupeuse.

• Hors du feu, monter avec une noisette de beurre froid.

---

5. Dressage

• Trancher finement le magret en biais.

• Dresser les tranches sur une assiette chaude, avec les châtaignes disposées autour.

• Napper avec un filet de sauce ou la servir à part.

---

Accompagnements suggérés

---

Astuces

• Ne piquez jamais le magret à la cuisson : les jus doivent rester à l’intérieur.

• Les châtaignes en bocal ou sous vide sont parfaites pour un gain de temps.

• Réservez un peu de gras de canard fondu pour faire revenir les châtaignes : saveur sublimée garantie.

• Le repos de la viande est essentiel pour une texture tendre et juteuse.

---

Variantes

---

Conservation

• Le magret cuit peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Les châtaignes peuvent être préparées à l’avance et simplement réchauffées.

• Le plat se réchauffe au four à basse température, en couvrant légèrement pour éviter le dessèchement.

Le magret rôti aux châtaignes est un plat à la fois rustique et raffiné, idéal pour célébrer les produits d’automne. L’alliance du canard et des châtaignes fonctionne à merveille, portée par une cuisson précise et des textures complémentaires. Avec ou sans sauce, ce plat ravira les amateurs de cuisine chaleureuse, authentique et de saison.