Ma recette magique

Le tajine de kefta est l’un des plats les plus populaires au Maroc. Préparé avec de la viande hachée (généralement de bœuf ou de veau), des épices chaleureuses, des tomates mûres et parfois des œufs pochés, ce tajine combine des saveurs riches, une texture fondante et une convivialité incomparable.

Cuit traditionnellement dans un plat en terre cuite (le tajine), il peut tout aussi bien être réalisé dans une poêle ou une cocotte. Ce plat est souvent servi au déjeuner avec du pain marocain chaud (khobz) pour saucer la délicieuse sauce.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les boulettes de kefta :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou veau)

• 1 petit oignon finement râpé

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• ½ cuillère à café de poivre noir

• ½ cuillère à café de sel

Pour la sauce :

• 3 à 4 tomates mûres (ou 400 g de tomate concassée)

• 1 petit oignon émincé

• 2 à 3 gousses d’ail écrasées

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin

• ½ cuillère à café de piment doux ou harissa (facultatif)

• Sel, poivre

• 2 cuillères à soupe de coriandre et persil frais

Optionnel :

• 2 à 4 œufs frais (pour casser dessus en fin de cuisson)

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Étapes de préparation

1. Préparer la kefta

• Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon râpé, les herbes, les épices, le sel et le poivre.

• Bien malaxer à la main jusqu’à obtenir une texture homogène.

• Former de petites boulettes (taille d’une noix environ) et réserver.

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2. Préparer la sauce

• Dans un plat à tajine ou une grande poêle, chauffer l’huile d’olive.

• Ajouter l’oignon émincé et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Ajouter l’ail écrasé, les épices (paprika, cumin, piment) et mélanger 1 minute.

• Ajouter les tomates râpées ou concassées.

• Saler, poivrer, puis ajouter les herbes fraîches.

• Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que l’huile commence à remonter.

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3. Cuisson des boulettes

• Déposer les boulettes de kefta dans la sauce.

• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en secouant doucement le tajine de temps en temps pour que les boulettes cuisent uniformément sans se casser.

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4. Ajouter les œufs (optionnel)

• Une fois les boulettes bien cuites, casser délicatement les œufs sur la surface de la sauce, en les espaçant.

• Couvrir à nouveau et cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.

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Conseils de cuisson

• Ne pas trop remuer après avoir mis les boulettes, pour éviter qu’elles ne se défassent.

• Utiliser des tomates bien mûres pour une sauce plus parfumée.

• La cuisson lente et douce est essentielle pour que les arômes se développent.

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Accompagnements suggérés

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Variantes

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Conservation

• Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Il se réchauffe doucement à la poêle ou dans le tajine, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop réduit.

• Évitez de réchauffer les œufs s’ils sont déjà cuits.

Le tajine marocain de kefta est un pilier de la cuisine marocaine : réconfortant, simple, adaptable, il plaît à toute la famille. La sauce parfumée, les boulettes moelleuses, les œufs coulants, le pain chaud… chaque bouchée évoque la chaleur des repas faits maison. Ce plat est aussi un excellent point d’entrée dans la cuisine marocaine pour ceux qui souhaitent découvrir ses saveurs sans difficulté technique.