Le gratin de chou-fleur au jambon est une recette typiquement française qui allie la douceur du chou-fleur, la richesse du fromage et le fondant du jambon. C’est un plat complet, nourrissant et facile à préparer, qui trouve sa place aussi bien en semaine qu’en repas de dimanche midi.
L’un des grands atouts de cette recette est sa capacité à transformer un simple légume en un plat savoureux, grâce à une béchamel onctueuse et à une cuisson au four qui révèle des parfums délicats.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le gratin :
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1 gros chou-fleur (ou 2 petits)
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200 g de jambon blanc ou jambon fumé (en dés ou en lanières)
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100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
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Sel, poivre, noix de muscade
Pour la béchamel :
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50 g de beurre
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50 g de farine
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50 cl de lait entier ou demi-écrémé
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Sel, poivre
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Une pincée de noix de muscade râpée
Préparation
1. Préparer le chou-fleur
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Détachez les fleurettes du chou-fleur et rincez-les à l’eau froide.
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Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
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Égouttez-les soigneusement et laissez tiédir.
2. Préparer la béchamel
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Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
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Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement pour former un roux.
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Faites cuire ce roux 1 à 2 minutes sans le laisser colorer.
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Versez progressivement le lait froid, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
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Laissez épaissir à feu moyen en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
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Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
3. Monter le gratin
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Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6-7).
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Beurrez légèrement un plat à gratin.
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Disposez les fleurettes de chou-fleur dans le plat.
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Répartissez les morceaux de jambon entre les fleurettes.
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Versez la béchamel chaude sur l’ensemble.
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Saupoudrez de fromage râpé.
4. Cuisson
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Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré.
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Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez passer le gratin sous le grill du four pendant 3 à 5 minutes en fin de cuisson.
Accompagnements suggérés
| Accompagnement | Intérêt |
|---|---|
| Salade verte vinaigrée | Pour alléger et équilibrer le repas |
| Pain de campagne | Pour saucer la béchamel restante |
| Œufs mollets ou pochés | Pour une version végétarienne sans jambon |
| Petites pommes de terre vapeur | Si vous souhaitez un plat encore plus consistant |
Variantes
| Variante | Description |
|---|---|
| Avec du brocoli | Remplacez ou mélangez le chou-fleur avec du brocoli pour plus de couleur |
| Version légère | Remplacez la béchamel classique par une béchamel légère au bouillon de légumes et lait |
| Sans gluten | Utilisez de la farine de riz ou de maïs pour la béchamel |
| Gratin de chou-fleur à la moutarde | Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde forte dans la béchamel pour plus de caractère |
| Chou-fleur au jambon cru et parmesan | Une version plus rustique et parfumée avec du jambon sec et du parmesan râpé |
Conseils pratiques
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Bien égoutter le chou-fleur pour éviter une sauce trop liquide.
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Utiliser un bon fromage râpé, affiné de préférence, pour plus de goût (comté, cantal, beaufort).
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La béchamel peut être préparée à l’avance et conservée au frais pendant 24 h.
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Ce plat se réchauffe très bien au four doux ou au micro-ondes.
Conservation
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Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
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Il peut également être congelé, de préférence avant cuisson, puis gratiné directement après décongélation.
Le gratin de chou-fleur au jambon est un plat familial qui traverse les générations, apprécié pour sa simplicité, son onctuosité et sa générosité. C’est un excellent moyen de faire manger du chou-fleur aux plus réticents, tout en offrant un plat complet, facile et adaptable.
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