Le gâteau basque est une pâtisserie rustique et raffinée à la fois, originaire du Pays Basque français. Il se distingue par sa pâte sablée fondante et sa généreuse garniture. S’il existe une version à la confiture de cerises noires, celle à la crème pâtissière à la vanille est la plus emblématique dans la région de Cambo-les-Bains.
Rond, doré, au parfum délicat, ce gâteau se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter, accompagné d’un thé, d’un café ou d’un verre de cidre.
Pourquoi ce gâteau est-il si apprécié ?
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Texture unique : une pâte sablée moelleuse à l’intérieur, croustillante sur les bords
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Parfum doux et réconfortant de vanille
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Facile à réaliser chez soi avec peu d’ingrédients
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Se conserve très bien plusieurs jours, ce qui le rend parfait pour la préparation à l’avance
Ingrédients pour un gâteau de 6 à 8 parts
Pour la pâte
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300 g de farine
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150 g de sucre
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150 g de beurre doux, mou
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1 œuf entier + 1 jaune (pour la pâte)
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1 pincée de sel
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1/2 sachet de levure chimique (optionnel)
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Zeste d’un demi-citron (facultatif)
Pour la crème pâtissière à la vanille
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500 ml de lait entier
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1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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40 g de maïzena (ou farine)
Pour la dorure
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1 jaune d’œuf + 1 c. à café de lait
Préparation
1. Préparer la crème pâtissière
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Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Laissez infuser.
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Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
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Versez le lait chaud dessus tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
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Faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
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Dès que la crème est prise, retirez du feu, couvrez au contact avec un film et laissez refroidir complètement.
2. Préparer la pâte
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Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre.
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Ajoutez l’œuf entier et le jaune, puis le sel et le zeste de citron.
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Incorporez la farine (et la levure si utilisée) jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Divisez la pâte en deux disques (1/3 pour le dessus, 2/3 pour le fond). Filmez et réservez au frais 30 min.
3. Montage
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Étalez la plus grande portion de pâte et foncez un moule beurré (20 à 22 cm de diamètre). Laissez un bord un peu haut.
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Garnissez avec la crème pâtissière froide.
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Étalez la seconde portion de pâte et déposez-la délicatement sur la crème. Soudez les bords.
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Badigeonnez le dessus avec la dorure.
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Dessinez un motif en croisillons avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer.
4. Cuisson
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Enfournez à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant 40 à 45 minutes.
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Le gâteau doit être bien doré sur le dessus.
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Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Conseils & astuces
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Laissez reposer le gâteau 12 à 24 h avant dégustation pour que les saveurs se développent.
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Le beurre doit être pommade (mou mais non fondu) pour une pâte bien sablée.
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Crème bien froide avant le montage, sinon elle risque de détremper la pâte.
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Vous pouvez parfumer la crème avec un soupçon de rhum ou d’amande amère, selon votre goût.
Conservation
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Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien couvert.
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Ne pas mettre au réfrigérateur, cela durcirait la pâte.
Variante possible
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Confiture de cerises noires d’Itxassou à la place de la crème : une autre tradition locale.
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Crème pâtissière au rhum ou à la fleur d’oranger pour des arômes plus marqués.
Le Gâteau Basque à la vanille est un dessert généreux, simple mais riche en saveurs. Il incarne la tradition et la convivialité du Pays Basque. Facile à préparer à la maison, il impressionne par sa texture parfaite et sa douceur vanillée. Un incontournable pour les amateurs de pâtisseries françaises régionales.
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