Ma recette magique

Les carrés aux framboises sont de ces douceurs simples mais délicieuses qu’on adore retrouver au goûter, en dessert ou avec un bon café. Leur texture fondante, leur parfum acidulé et leur visuel appétissant en font une pâtisserie maison incontournable.

Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir ces petits carrés parfaits :
👉 Ingrédients, recette pas-à-pas, astuces, variantes et conservation.

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🍰 Qu’est-ce qu’un carré aux framboises ?

Les carrés aux framboises sont un dessert à étages, composés généralement de :

• Une base sablée ou biscuitée

• Une couche de confiture ou de purée de framboises

• Parfois un appareil moelleux ou fondant (type crème d’amande ou flan léger)

• Et parfois un crumble croustillant sur le dessus

C’est une pâtisserie qui se situe entre le bar à biscuits et le gâteau fruité, parfaite à découper en portions individuelles.

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🍓 Pourquoi les framboises ?

Les framboises sont un fruit exceptionnel pour la pâtisserie :

• Leur acidité naturelle équilibre les préparations sucrées

• Leur couleur vive rend les desserts visuellement irrésistibles

• Elles se prêtent aussi bien aux recettes fraîches qu’aux préparations cuites

Et surtout : elles apportent une légèreté fruitée qui fait mouche à chaque bouchée.

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🧁 Recette Classique des Carrés aux Framboises

✅ Ingrédients (pour un moule carré de 20×20 cm)

Pour la base sablée :

• 200 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 125 g de beurre froid coupé en dés

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 250 g de framboises fraîches ou surgelées

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de jus de citron

• 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Pour le crumble (optionnel mais recommandé) :

• 50 g de farine

• 30 g de sucre roux

• 40 g de beurre mou

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👨‍🍳 Étapes de Préparation

1. Préparer la base sablée

• Mélangez farine, sucre glace et sel.

• Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts ou avec un robot.

• Étalez cette pâte dans le fond du moule recouvert de papier cuisson.

• Tassez bien avec une spatule ou le fond d’un verre.

• Faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.

2. Préparer la compotée de framboises

• Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.

• Une fois les fruits bien fondus, ajoutez la fécule dissoute dans une cuillère d’eau.

• Faites épaissir doucement, puis laissez tiédir.

3. Verser la garniture

• Étalez uniformément la compotée sur la base précuite.

4. Préparer et ajouter le crumble

• Mélangez les ingrédients du crumble à la main jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

• Émiettez-le au-dessus de la couche de framboises.

5. Cuisson finale

• Remettez le tout au four pendant 25 à 30 minutes.

• Le dessus doit être doré, les bords légèrement caramélisés.

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🧊 Refroidissement et découpe

• Laissez complètement refroidir dans le moule avant de découper.

• Pour une découpe nette : placez au frigo 1h avant de couper.

• Utilisez un couteau à lame fine, propre et essuyé entre chaque coupe.

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🥄 Astuces gourmandes

• Ajoutez un filet de citron vert dans la compotée pour un twist plus frais.

• Incorporez quelques pépites de chocolat blanc dans le crumble pour plus de douceur.

• Remplacez une partie des framboises par des myrtilles pour varier.

• Saupoudrez de noix de coco râpée ou d’amandes effilées avant cuisson pour le croquant.

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📦 Conservation

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

• Peut aussi être congelé en portions individuelles (jusqu’à 1 mois).

• Laissez décongeler au frais, puis passez 5 min au four doux si souhaité.

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☕ Parfait avec…

• Une boule de glace vanille ou yaourt glacé

• Un thé fruité (framboise, hibiscus, menthe douce)

• Un café allongé ou un cappuccino à la mousse légère

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📝 En résumé