Ma recette magique

Les calamars grillés aux herbes sont un incontournable des cuisines méditerranéenne, espagnole et grecque. Faciles à préparer, peu caloriques et riches en goût, ils sont parfaits pour un repas d’été, un barbecue ou une entrée légère.

Marinés dans l’huile d’olive, le citron, l’ail et les herbes fraîches, puis grillés à la perfection, ces calamars sont tendres à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.

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🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de calamars entiers (ou encornets), nettoyés

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• Le jus d’un citron

• 1 c. à café de zeste de citron râpé

• 1 c. à soupe de persil frais ciselé

• 1 c. à soupe de coriandre fraîche (ou basilic)

• 1 c. à café de thym ou d’origan

• Sel, poivre

• Piment d’Espelette ou flocons de chili (facultatif)

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🧼 Préparation des calamars

1. Nettoyez les calamars : retirez la tête, les entrailles, le cartilage, la peau fine et les nageoires si besoin.

2. Rincez abondamment sous l’eau froide.

3. Coupez les corps en anneaux ou laissez-les entiers si petits. Conservez les tentacules si vous le souhaitez.

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🫙 Préparer la marinade

1. Dans un grand bol, mélangez :

   • L’huile d’olive

   • Le jus et le zeste de citron

   • L’ail haché finement

   • Les herbes fraîches (persil, coriandre, thym…)

   • Sel, poivre, et un peu de piment si désiré

2. Ajoutez les calamars, mélangez bien pour les enrober.

3. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes à 1 heure.

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🔥 Cuisson

👉 À la poêle ou au grill :

1. Faites chauffer une poêle-grill ou une plancha à feu vif.

2. Égouttez légèrement les calamars (pour éviter les éclaboussures) et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, pas plus.

3. Ils doivent être juste dorés, encore tendres (attention à ne pas trop cuire, sinon ils deviennent caoutchouteux).

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🍽️ Suggestions de service

Servez vos calamars chauds ou tièdes avec :

• Une salade de roquette, tomates cerises et olives noires

• Un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques gouttes de citron

• Du pain grillé à l’ail ou une sauce au yaourt citronnée

• Du riz, du couscous ou une poêlée de légumes méditerranéens

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💡 Astuces et variantes

• Tendres : Ne les cuisez pas trop longtemps !

• Version piquante : Ajoutez un peu de harissa ou de paprika fumé à la marinade.

• Version froide : Servez les calamars grillés en salade, avec câpres, tomates séchées, et feta.

• Herbes à varier : Menthe, basilic, estragon ou ciboulette selon la saison.

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🧊 Conservation

• À consommer le jour même pour un meilleur goût.

• Sinon, conservez au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à 24 h. Ne pas recongeler si les calamars étaient surgelés.

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🧾 En résumé