Ma recette magique

Les tenders de poulet panés sont de délicieux morceaux de blanc de poulet, marinés puis enrobés d’une panure croustillante avant d’être frits ou cuits au four. Parfaits pour un repas convivial, un apéritif gourmand ou pour faire plaisir aux enfants, ils rappellent les saveurs des fast-foods, mais en version plus saine et maison.

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📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les tenders :

• 500 g de blancs de poulet (ou filets de poulet)

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)

• 100 g de farine

• 100 g de chapelure (ou corn flakes écrasés pour plus de croustillant)

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café d’ail en poudre

• 1 pincée de piment doux (facultatif)

• Sel, poivre

• Huile pour la cuisson (friture ou filet d’huile pour le four)

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🧄 Marinade (optionnelle mais conseillée)

• 1 yaourt nature ou 10 cl de lait fermenté (buttermilk)

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 c. à café de paprika doux

• Jus d’un demi-citron

• Sel, poivre

Laissez mariner le poulet au frais pendant 30 minutes à 2 heures pour une viande encore plus tendre et savoureuse.

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👨‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparez le poulet

• Coupez les blancs de poulet en lanières épaisses (façon « fingers »).

• Salez, poivrez et laissez mariner si vous avez choisi cette étape.

2. Préparez les éléments de panure

• Battez l’œuf avec la moutarde (si utilisée).

• Versez la farine dans une assiette.

• Mélangez la chapelure avec les épices dans une autre assiette.

3. Panez les tenders

• Passez chaque morceau de poulet dans la farine.

• Ensuite, trempez dans l’œuf battu.

• Puis roulez dans la chapelure épicée, en appuyant bien.

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🔥 Cuisson

👉 À la poêle :

• Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.

• Faites cuire les tenders 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

👉 Au four (version plus légère) :

• Préchauffez le four à 200°C.

• Disposez les tenders sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Arrosez légèrement d’huile ou vaporisez.

• Cuire 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

👉 À la friteuse :

• Plongez dans un bain d’huile à 170-180°C pendant 4 à 5 minutes.

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🍽️ Accompagnements suggérés

• Sauce barbecue, mayonnaise maison, sauce au yaourt et fines herbes, ketchup…

• Frites de patate douce, salade coleslaw, riz épicé, ou légumes grillés.

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💡 Astuces et variantes

• Pour un maximum de croustillant : utilisez des corn flakes non sucrés écrasés ou de la chapelure panko japonaise.

• Pour une touche épicée : ajoutez du piment de Cayenne à la chapelure.

• En version fromagère : ajoutez du parmesan râpé dans la panure.

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🧊 Conservation

• Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. À réchauffer au four pour garder le croustillant.

• Congélateur : congelez les tenders crus, déjà panés, sur un plateau. Une fois congelés, transférez-les dans un sac congélation. Cuisson directe possible sans décongélation.

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📌 En résumé