Le savarin est un dessert classique de la pâtisserie française, connu pour sa forme en couronne, son moelleux incomparable, et son sirop parfumé qui l’enrobe. Traditionnellement à base de rhum, le savarin se modernise ici dans une version ultra gourmande au chocolat : moelleux, imbibé, riche, et irrésistible !
Dans cet article, découvrez :
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L’histoire rapide du savarin
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La recette complète du savarin au chocolat
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Des astuces de préparation
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Des variantes et idées de présentation
📜 Origine du savarin
Créé au XIXe siècle par les frères Julien (pâtissiers parisiens), le savarin s’inspire du baba au rhum, mais avec une pâte plus légère, sans raisins, et souvent cuite dans un moule en forme d’anneau. Son nom rend hommage au célèbre gastronome Brillat-Savarin.
🍫 La version chocolat : un classique revisité
Le savarin au chocolat garde la texture moelleuse du gâteau original, mais enrichie de cacao et chocolat fondu. Il est ensuite imbibé d’un sirop chocolaté parfumé (au café, rhum ou orange), puis nappé de ganache ou garni de chantilly, fruits ou praliné.
📝 Ingrédients (pour 1 grand moule savarin ou 6 individuels)
Pour la pâte :
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200 g de farine
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3 œufs
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100 ml de lait tiède
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10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
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60 g de sucre
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100 g de beurre mou
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2 c. à soupe de cacao non sucré
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50 g de chocolat noir fondu
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1 pincée de sel
Pour le sirop :
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300 ml d’eau
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100 g de sucre
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2 c. à soupe de cacao
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2 c. à soupe de rhum (ou café ou zestes d’orange)
Pour la finition :
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Ganache au chocolat (optionnel)
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Chantilly ou crème fouettée
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Fruits rouges, copeaux de chocolat ou noisettes
👩🍳 Préparation du savarin au chocolat
1. Préparer la pâte
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Faites tiédir le lait, ajoutez la levure, laissez reposer 10 min.
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Dans un grand saladier ou robot, mélangez la farine, sucre, sel, cacao.
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Ajoutez les œufs un à un, puis le lait avec levure.
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Ajoutez le chocolat fondu puis le beurre mou en morceaux.
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Pétrissez jusqu’à une pâte lisse (10 min à la main ou 5 min au robot).
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Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.
2. Cuisson
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Beurrez un moule à savarin (couronne).
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Versez la pâte (elle est collante, c’est normal) à mi-hauteur du moule.
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Laissez gonfler encore 30 à 40 min jusqu’à ce que la pâte double.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Faites cuire 25 à 30 minutes (moins pour des portions individuelles).
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Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
3. Préparer le sirop
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Faites chauffer l’eau, le sucre, le cacao, et les arômes choisis.
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Portez à ébullition puis laissez tiédir.
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Imbibez le savarin encore chaud ou laissez-le tremper doucement dans le sirop tiède à l’aide d’une louche ou d’une seringue pâtissière.
4. Finition gourmande
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Nappez de ganache au chocolat noir (100 g chocolat + 100 ml crème chaude)
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Décorez le centre avec chantilly maison
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Ajoutez des fruits rouges, copeaux de chocolat, ou amandes grillées
🎂 Vous pouvez aussi le garnir au centre comme une couronne de Noël sucrée !
💡 Astuces
✅ Laissez bien lever la pâte pour un moelleux parfait
✅ Le sirop ne doit pas être trop chaud pour éviter de ramollir le gâteau
✅ Pour un goût plus intense : ajoutez une touche de café dans le sirop
✅ Le moule à savarin peut être remplacé par un moule à kouglof ou bundt cake
🍊 Variantes savoureuses
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Chocolat-orange : ajoutez des zestes dans la pâte + sirop à l’orange
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Chocolat-épices : incorporez une pincée de cannelle, cardamome ou gingembre
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Savarin chocolat blanc : utilisez du chocolat blanc fondu dans la pâte et une ganache au chocolat blond
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Sans alcool : remplacez le rhum par un sirop d’orange, de vanille ou d’amande
🧊 Conservation
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Le savarin se conserve 2 à 3 jours au frais sous cloche, mais il est meilleur le jour-même
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Il peut être préparé à l’avance et imbibé juste avant de servir
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Se congèle très bien sans sirop, puis se réhydrate après décongélation
📌 En résumé
| Étapes | Durée |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 20 min |
| Temps de pousse | 1h30 + 40 min |
| Cuisson | 30 min |
| Sirop + nappage | 15 min |
| Total | ~3 h avec repos |
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Le savarin au chocolat est une version originale, raffinée et ultra gourmande d’un grand classique de la pâtisserie française. Grâce à sa pâte levée légère, son sirop parfumé et sa finition chocolatée, il séduit à chaque bouchée. Que ce soit pour une fête, un goûter d’élite, ou un dessert à partager, il impressionnera vos invités tout en restant accessible à faire chez soi.
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