Quand les beaux jours arrivent, rien de plus délicieux qu’une tarte aux fruits de saison. La tarte aux pêches et framboises est un dessert qui mêle douceur juteuse de la pêche et acidité rafraîchissante de la framboise, sur une base croustillante et fondante. Ce mariage de saveurs et de textures crée une tarte aussi belle que savoureuse, idéale pour les repas en famille, les pique-niques ou les goûters en terrasse.
Dans cet article, découvrez :
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Une recette facile et détaillée de tarte aux pêches et framboises
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Des variantes gourmandes
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Des astuces pour réussir une pâte dorée et fondante
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Et des idées de présentation estivales
🍑 Pourquoi ce duo fonctionne si bien ?
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La pêche apporte une douceur sucrée, une chair tendre et parfumée
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La framboise ajoute de la vivacité, de l’acidité et une couleur éclatante
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Ensemble, elles créent un équilibre parfait en bouche
📝 Ingrédients pour une tarte de 26 cm (6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
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Farine : 200 g
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Beurre froid coupé en dés : 100 g
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Sucre glace : 50 g
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1 jaune d’œuf
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2 c. à soupe d’eau froide
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1 pincée de sel
Pour la garniture :
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3 à 4 pêches mûres mais fermes
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150 g de framboises fraîches (ou surgelées décongelées)
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30 g de poudre d’amande
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2 c. à soupe de sucre roux
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1 c. à soupe de maïzena ou fécule
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1 c. à soupe de jus de citron
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Quelques feuilles de menthe pour décorer (facultatif)
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte sablée maison (ou utiliser une pâte prête à dérouler)
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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, et le sel.
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Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.
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Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide pour former une boule homogène.
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Filmez et laissez reposer au frigo 30 minutes.
🧊 Astuce : vous pouvez congeler la pâte crue pour une prochaine fois !
2. Préparer les fruits
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Lavez les pêches et coupez-les en tranches fines (vous pouvez les peler ou non selon goût).
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Dans un saladier, mélangez les pêches avec les framboises, le sucre roux, la maïzena et le jus de citron.
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Laissez reposer 10 minutes : les fruits vont libérer un peu de jus.
3. Foncer le moule et garnir
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Préchauffez le four à 180°C.
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Étalez la pâte et foncez un moule beurré.
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Piquez la pâte à la fourchette, saupoudrez de poudre d’amande (absorbe l’humidité des fruits).
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Disposez harmonieusement les pêches en rosace, puis répartissez les framboises.
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Versez un peu du jus des fruits par-dessus, pas tout pour ne pas détremper.
4. Cuisson
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Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés.
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Laissez tiédir avant de démouler.
💡 Astuces pour réussir la tarte
✅ Saupoudrez un peu de semoule fine ou poudre d’amande sur le fond pour éviter qu’il ne se détrempe.
✅ Ne surchargez pas en jus : égouttez légèrement les fruits.
✅ Pour une brillance pro : badigeonnez les fruits tièdes avec un peu de confiture d’abricot fondue.
✅ Servez avec une boule de glace vanille, du yaourt grec, ou une crème fouettée légère.
🍽️ Variantes savoureuses
🍯 Version rustique (galette)
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Étalez la pâte sur une plaque, garnissez au centre, rabattez les bords et enfournez directement.
🍮 Version crème pâtissière
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Étalez une fine couche de crème pâtissière à la vanille sur la pâte avant d’ajouter les fruits.
🍫 Avec du chocolat blanc
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Parsemez de pépites de chocolat blanc juste avant d’enfourner.
🌾 Sans gluten
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Remplacez la pâte classique par une pâte aux amandes ou à la farine de riz.
📦 Conservation
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Se conserve 2 jours au réfrigérateur sous cloche ou dans une boîte
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À sortir 15 minutes avant de servir pour retrouver la texture idéale
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Ne congèle pas bien à cause des fruits juteux
📌 En résumé
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 15 min (+ 30 min repos) |
| Préparation des fruits | 10 min |
| Assemblage | 10 min |
| Cuisson | 35–40 min |
| Total | ~1h40 |
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La tarte aux pêches et framboises est le dessert idéal pour profiter de l’été en toute légèreté. Facile à réaliser, pleine de couleurs et de saveurs, elle met à l’honneur les fruits frais de saison et se décline selon vos envies.
À déguster tiède ou froide, en dessert élégant ou en goûter maison, cette tarte fera fondre petits et grands.
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