Pierre Hermé, chef pâtissier de renom, est célèbre pour ses créations précises et savoureuses. Ses American Cookies sont un parfait équilibre entre gourmandise, moelleux et croquant, avec des pépites de chocolat généreuses. Voici comment les réaliser chez vous.
🛒 Ingrédients (pour environ 20 cookies)
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250 g de farine T55
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160 g de beurre doux à température ambiante
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150 g de cassonade (sucre roux)
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100 g de sucre blanc
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1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
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1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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1 cuillère à café de fleur de sel (ou sel fin)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
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200 g de chocolat noir (ou mélange chocolat noir et lait) coupé en grosses pépites ou morceaux
👨🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
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Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
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Ajoutez l’œuf entier et le jaune, ainsi que l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
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Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
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Incorporez petit à petit ce mélange sec à la préparation humide, sans trop travailler la pâte.
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Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez délicatement pour bien les répartir.
2. Former les cookies
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Préchauffez votre four à 165°C (chaleur statique).
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Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte d’environ 50 g chacune (soit un peu plus grosses qu’une balle de golf).
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Disposez-les en les espaçant bien, car elles vont s’étaler à la cuisson.
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Pour un effet “rustique”, vous pouvez aplatir légèrement les boules avec la paume de la main.
3. Cuisson
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Enfournez pour 12 à 15 minutes.
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Les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore mous au centre. Ils durciront en refroidissant.
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Laissez-les tiédir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
🍪 Astuces de Pierre Hermé
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Utilisez un beurre de bonne qualité et laissez-le ramollir à température ambiante, ne le faites pas fondre.
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La cassonade apporte du moelleux et une légère note caramélisée.
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Ne travaillez pas trop la pâte après ajout de la farine, cela évite d’avoir des cookies trop durs.
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Variez les chocolats pour jouer sur les textures : chocolat au lait, noir intense ou même blanc.
🍽️ Dégustation
Ces cookies sont parfaits avec un verre de lait, un café ou un thé. Ils se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, mais sont tellement délicieux qu’ils disparaissent vite !
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