Une version moderne d’un grand classique français
La blanquette est un plat emblématique de la cuisine française, traditionnellement réalisée avec du veau. Mais la blanquette de poulet, plus légère, plus rapide et souvent plus économique, a conquis de nombreuses familles. Avec sa sauce crémeuse, ses légumes fondants et sa viande tendre, elle représente à la fois le raffinement culinaire et la simplicité rustique.
🧡 Pourquoi on l’aime ?
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✅ Plus rapide à cuisiner que la version au veau
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✅ Moins grasse et plus digeste
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✅ Très onctueuse et gourmande
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✅ Parfaite pour petits et grands
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✅ Idéale pour les repas de famille, le dimanche ou les jours de froid
🧾 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
🐔 Pour la viande et les légumes :
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600 à 800 g de blancs de poulet ou morceaux de cuisse désossés
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3 carottes coupées en rondelles
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1 poireau coupé en tronçons
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1 branche de céleri (facultatif)
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1 oignon piqué de 2 clous de girofle
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1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
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Sel & poivre
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1 litre d’eau ou de bouillon de volaille
🧄 Pour la sauce blanche onctueuse :
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30 g de beurre
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30 g de farine
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200 ml de crème fraîche (épaisse ou légère)
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1 jaune d’œuf
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Jus de citron (quelques gouttes)
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Sel, poivre, noix de muscade
👨🍳 Préparation étape par étape
1. Cuisson du poulet
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Couper le poulet en gros cubes.
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Dans une cocotte, mettre le poulet, les légumes, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre.
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Couvrir avec de l’eau ou du bouillon.
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Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
2. Égoutter et réserver
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Filtrer le bouillon de cuisson et réserver 500 ml pour la sauce.
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Retirer le bouquet garni et garder la viande et les légumes au chaud.
3. Préparer la sauce blanche
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Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant (c’est un roux).
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Ajouter petit à petit le bouillon filtré tout en fouettant.
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Laisser épaissir sur feu doux.
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Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf battu avec la crème fraîche, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
4. Assembler
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Remettre le poulet et les légumes dans la cocotte.
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Verser la sauce par-dessus.
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Réchauffer doucement sans bouillir pendant 5 à 10 minutes.
🍽️ Accompagnements recommandés
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Riz basmati ou pilaf
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Pommes de terre vapeur ou écrasées
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Tagliatelles fraîches
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Pain de campagne pour saucer !
💡 Astuces de chef
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🧅 Tu peux ajouter des champignons de Paris émincés (cuits à part à la poêle, puis ajoutés dans la sauce).
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🍋 Pour plus de fraîcheur, ajoute un peu de zeste de citron râpé dans la sauce.
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🐔 Tu peux utiliser un bouillon maison ou cube dégraissé.
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🧈 La sauce peut être enrichie avec un peu de beurre en fin de cuisson pour encore plus de soyeux.
🥄 Variante légère
Pour une version plus légère :
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Utilise de la crème légère (ou un yaourt nature en fin de cuisson, sans bouillir).
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Évite le jaune d’œuf.
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Privilégie le blanc de poulet sans peau.
❄️ Conservation
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Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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Se réchauffe très bien à feu doux (éviter le micro-ondes pour la sauce).
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Peut se congeler, sans la crème et l’œuf (ajouter la sauce fraîche au moment de servir).
📜 En résumé
La blanquette de poulet est un plat de tradition adapté aux besoins modernes. Elle combine onctuosité, douceur et équilibre, tout en étant facile à préparer. Que tu sois amateur de cuisine classique ou à la recherche d’un plat familial réconfortant, cette recette est une valeur sûre.
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