Les boulettes de bœuf sont un incontournable de la cuisine de tous les jours : économiques, faciles à faire, elles plaisent à tous les âges. Lorsqu’on leur ajoute de la coriandre fraîche, elles prennent un accent ensoleillé, entre l’Orient et l’Afrique du Nord. Parfumées, moelleuses et légèrement épicées selon les goûts, elles se dégustent seules, en sauce, ou dans des pains plats façon kefta.
Ce plat peut être servi avec du riz, de la semoule, une salade fraîche ou un pain chaud. Il se prête aussi bien à une cuisson rapide qu’à une cuisson lente en sauce.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les boulettes
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500 g de bœuf haché
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1 œuf
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1 petit oignon râpé ou finement haché
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2 gousses d’ail écrasées
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3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
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1 cuillère à soupe de persil plat (facultatif)
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1 cuillère à café de cumin moulu
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½ cuillère à café de paprika doux ou piment doux
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Sel, poivre
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2 cuillères à soupe de chapelure ou 1 tranche de pain trempée dans du lait (optionnel)
Pour la cuisson
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Huile d’olive ou huile neutre
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Un peu de coriandre en plus pour le service
Étapes de préparation
1. Préparer la farce à boulettes
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Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, l’oignon, l’ail, la coriandre, les épices, le sel et le poivre.
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Ajouter la chapelure si nécessaire, pour une texture plus liée.
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Bien malaxer à la main pour que la farce soit homogène.
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Laisser reposer au frais 15 à 30 minutes (facultatif mais conseillé).
2. Former les boulettes
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Façonner des boulettes de taille moyenne, entre 2 et 3 cm de diamètre.
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Les déposer sur une assiette ou un plateau légèrement fariné ou huilé.
3. Cuisson des boulettes
À la poêle :
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Chauffer un filet d’huile dans une poêle large.
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Faire dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
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Retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
En sauce (optionnel) :
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Après les avoir dorées, ajouter une sauce tomate maison (ou du coulis épicé), couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
Accompagnements suggérés
| Accompagnement | Raison du choix |
|---|---|
| Riz basmati ou pilaf | Léger et neutre, pour mettre en valeur les épices |
| Semoule de couscous | Parfait pour une version d’inspiration maghrébine |
| Pains plats (pita, batbout) | Pour une présentation façon sandwich |
| Légumes rôtis ou grillés | Pour équilibrer et ajouter de la couleur |
| Salade de tomates et oignons rouges | Fraîcheur et contraste |
Variantes
| Variante | Détail |
|---|---|
| Avec sauce tomate | Boulettes mijotées dans une sauce à l’ail, tomates, paprika et coriandre |
| Au four | Cuisson plus légère, sans matière grasse |
| Avec pois chiches | Boulettes plus rustiques avec un peu de pois chiches mixés |
| Coriandre-sésame | Rouler les boulettes dans des graines de sésame avant cuisson |
Conseils pour réussir vos boulettes
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Ne pas trop travailler la viande, sinon les boulettes deviennent denses.
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Utiliser un peu de pain trempé ou de chapelure pour améliorer la tenue.
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Goûter et ajuster l’assaisonnement de la première boulette avant de tout cuire (en faisant une petite boule test à la poêle).
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Pour une cuisson homogène, veillez à ne pas surcharger la poêle.
Conservation
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Les boulettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
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Elles peuvent être congelées crues ou cuites.
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Réchauffer à feu doux avec un peu d’eau ou de sauce.
Les boulettes de bœuf à la coriandre sont une manière simple mais savoureuse de revisiter un plat classique du quotidien. À la fois parfumées, tendres et faciles à accompagner, elles peuvent devenir un pilier de votre cuisine familiale ou de vos repas entre amis. Avec quelques épices et un bouquet de coriandre fraîche, la viande prend une dimension chaleureuse et ensoleillée.
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