Les canelés bordelais sont de petits gâteaux traditionnels du sud-ouest de la France, croustillants et caramélisés à l’extérieur, mais tendres et fondants à l’intérieur. Ils dégagent un subtil parfum de vanille et de rhum, une texture incomparable, et une technique qui demande patience… mais jamais de regrets !
Dans cet article, vous découvrirez :
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L’origine du canelé
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La recette traditionnelle détaillée
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Les secrets de la cuisson réussie
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Et des variantes pour tous les goûts
📜 Un peu d’histoire : d’où viennent les canelés ?
Le canelé (ou cannelé) est une spécialité emblématique de Bordeaux. Son origine remonte au XVIIIe siècle, où il aurait été créé par des religieuses dans les couvents.
À l’époque, les vignerons bordelais clarifiaient leur vin avec des blancs d’œufs, laissant des jaunes inutilisés. Les religieuses auraient eu l’idée d’en faire des petits gâteaux enrichis de lait, farine, rhum et vanille.
La forme cannelée (d’où son nom), cuite dans un moule en cuivre, est aujourd’hui protégée par une confrérie du canelé de Bordeaux.
🍰 Caractéristiques du vrai canelé
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Croûte foncée, presque caramélisée
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Intérieur moelleux, légèrement humide
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Parfum intense de vanille et rhum
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Taille traditionnelle : 4 à 5 cm de haut
📝 Ingrédients pour environ 20 petits canelés
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 500 ml |
| Farine | 100 g |
| Sucre | 200 g |
| Beurre | 50 g |
| Œufs entiers | 2 |
| Jaunes d’œufs | 2 |
| Rhum ambré | 2 cuillères à soupe |
| Gousse de vanille | 1 |
| Une pincée de sel | – |
🍳 Préparation de la pâte à canelés (à préparer la veille)
1. Infusion du lait
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Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et le beurre.
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Une fois chaud (mais pas bouillant), laissez infuser hors du feu 15 à 20 minutes.
2. Préparer les œufs et le sucre
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Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, les jaunes, le sucre, et le sel.
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Fouettez sans blanchir.
3. Incorporer la farine
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Ajoutez la farine tamisée progressivement, puis versez le lait infusé tiède (sans la gousse).
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Mélangez pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
4. Ajouter le rhum
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Une fois la pâte homogène, ajoutez le rhum.
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Couvrez le saladier d’un film alimentaire, et laissez reposer 24h au réfrigérateur (c’est essentiel pour le goût et la texture).
🧈 Cuisson parfaite des canelés
1. Le moule
Traditionnellement, les canelés sont cuits dans des moules en cuivre enduits de cire d’abeille. Mais à la maison, les moules en silicone fonctionnent très bien (moins croustillants, mais plus simples à utiliser).
Beurrez abondamment les moules pour un rendu bien doré et caramélisé.
2. Cuisson en deux temps
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Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante).
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Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte bien froide.
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Enfournez à 250°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez 45 à 50 minutes.
🔥 Les bords doivent être bien colorés, presque brûlés, tandis que l’intérieur reste moelleux et tendre.
3. Démoulage
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Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez délicatement.
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Le canelé continue à se raffermir en refroidissant.
✔️ Il se mange tiède ou à température ambiante, jamais froid du frigo, sinon il devient caoutchouteux.
🔎 Astuces pour un canelé réussi
✅ Utilisez du lait entier, jamais demi-écrémé
✅ Ne pas trop battre la pâte pour éviter les bulles d’air
✅ Respectez les 24h de repos, sinon le goût est fade
✅ Surveillez la cuisson de près, surtout la première fois
✅ Vous pouvez congeler la pâte crue ou les canelés cuits
🥄 Variantes originales
💛 Sans alcool : remplacez le rhum par du sirop de vanille ou d’érable
🍫 Canelés au chocolat : ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré à la pâte
🍊 Canelés orange & fleur d’oranger : remplacez le rhum par 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger et le zeste d’une orange
🧂 Canelés salés pour l’apéro : version au fromage, bacon ou épices (sans sucre)
📦 Conservation
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Les canelés sont meilleurs le jour-même, encore tièdes
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Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours maximum
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Réchauffez quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant
❄️ Vous pouvez également les congeler cuits, puis les repasser au four 10 min à 180°C pour leur redonner du croustillant.
🧁 En résumé
| Étapes | Temps |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 20 min |
| Repos au frigo | 24 h |
| Cuisson | 55–60 min |
| Refroidissement | 10–15 min |
🥇
Le canelé bordelais est une douceur noble, parfumée et délicate, qui ne demande qu’un peu de patience et de précision. Il incarne le raffinement de la pâtisserie française régionale, avec une texture unique et un goût inoubliable.
À servir au goûter, en mignardise après un repas, ou avec un bon café… il saura émerveiller vos invités à coup sûr.
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