Ma recette magique

Si vous aimez les desserts à la fois fondants, croquants et riches en goût, alors vous allez adorer les carrés au caramel beurre salé et sablé vanillé.
Un équilibre parfait entre le croustillant du biscuit, le moelleux du caramel et la petite touche de sel qui sublime le tout.

Dans cet article, découvrez :
✔️ La recette maison détaillée
✔️ Des astuces pour réussir le caramel salé
✔️ Des variantes à tester
✔️ Et comment bien conserver ces petites merveilles

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🧁 Qu’est-ce que les carrés au caramel salé ?

Les carrés au caramel salé sont une pâtisserie à trois couches, composée de :

1. Un sablé vanillé croquant mais fondant

2. Une couche généreuse de caramel au beurre salé, souple et fondant

3. (Optionnel) Une fine couche de chocolat noir ou au lait pour encore plus de gourmandise

Coupés en petits carrés ou rectangles, ils sont parfaits pour :

• Le goûter

• Les plateaux de mignardises

• Les cadeaux gourmands

• Ou simplement pour se faire plaisir

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🍪 Ingrédients (pour un moule carré de 20×20 cm)

Pour le sablé vanillé :

• 200 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 125 g de beurre doux, froid

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Pour le caramel salé :

• 200 g de sucre

• 100 g de beurre demi-sel

• 20 cl de crème liquide entière (chaude)

• 1 pincée de fleur de sel (optionnel, mais conseillé)

Optionnel : pour la finition

• 100 g de chocolat noir ou au lait

• 1 c. à café d’huile neutre (pour le brillant)

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👨‍🍳 Étapes de Préparation

🟠 1. Préparer le sablé vanillé

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

3. Incorporez le beurre froid en petits dés et sablez du bout des doigts.

4. Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Formez une boule sans trop travailler la pâte.

5. Étalez cette pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.

6. Piquez à la fourchette et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.

7. Laissez refroidir complètement.

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🟡 2. Réaliser le caramel au beurre salé

⚠️ Attention : cette étape demande de la concentration !

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais, en plusieurs ajouts.

2. Lorsqu’il devient ambré, ajoutez le beurre en morceaux (hors du feu), mélangez bien.

3. Versez la crème chaude petit à petit en remuant (attention aux projections !).

4. Remettez sur feu doux et laissez épaissir 2 à 3 minutes.

5. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

6. Versez immédiatement sur le sablé refroidi.

📌 Astuce : Pour un caramel bien souple, évitez de trop le cuire après l’ajout de la crème.

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🟢 3. Ajouter une couche de chocolat (facultatif)

1. Faites fondre le chocolat avec une cuillère d’huile au bain-marie.

2. Versez sur la couche de caramel refroidie.

3. Étalez en fine couche uniforme avec une spatule.

4. Laissez prendre au frigo 30 minutes minimum.

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❄️ Refroidissement et découpe

• Placez le moule au frais 2 à 3 heures pour que le caramel fige bien.

• Découpez en petits carrés avec un couteau bien aiguisé (passé sous l’eau chaude pour une coupe nette).

• Conservez dans une boîte hermétique au frais (jusqu’à 1 semaine).

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💡 Astuces et Variantes

• Ajoutez des noisettes concassées ou des amandes torréfiées entre le caramel et le chocolat.

• Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus douce.

• Incorporez une pointe de café ou de cannelle dans le caramel pour une note originale.

• Faites une version express avec une base de biscuits sablés écrasés + beurre fondu, façon cheesecake.

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☕ Avec quoi les déguster ?

• Un café serré ou un expresso

• Un thé noir à la vanille ou à la cannelle

• Une boule de glace vanille pour un dessert à l’assiette

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📝 En résumé

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Ces carrés sont un petit bijou de gourmandise, parfaits pour épater vos invités ou simplement combler une envie sucrée.