Ma recette magique

Parmi les grands classiques de la pâtisserie, les carrés au citron meringués occupent une place de choix.
À la fois fondants, acidulés, croquants et aériens, ces petits carrés allient une base sablée croustillante, une crème citron intense et une meringue légère comme un nuage.

Parfaits pour le dessert, le goûter, ou pour impressionner vos invités, ces carrés au citron meringués sont aussi beaux que bons.

---

✨ Trois couches de pur plaisir

Un carré au citron meringué se compose généralement de :

1. Une pâte sablée : friable et beurrée, elle soutient l’ensemble.

2. Une crème citron (ou lemon curd) : acidulée, onctueuse, riche en goût.

3. Une meringue légère : dorée au four, sucrée et aérienne, elle équilibre l’acidité.

---

📋 Ingrédients (pour un moule de 20 x 20 cm)

Base sablée :

• 180 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 120 g de beurre doux, froid

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel

Crème citron :

• 3 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 150 g de sucre

• 10 cl de jus de citron frais (environ 3-4 citrons)

• Zeste de 2 citrons

• 80 g de beurre doux

Meringue :

• 3 blancs d’œufs

• 100 g de sucre

• 1 pincée de sel

• Quelques gouttes de jus de citron

---

👨‍🍳 Préparation détaillée

🟡 Étape 1 : La pâte sablée

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez farine, sucre glace et sel.

3. Incorporez le beurre froid coupé en dés, sablez du bout des doigts.

4. Ajoutez le jaune d’œuf et formez une boule de pâte.

5. Étalez dans le moule tapissé de papier cuisson.

6. Piquez la pâte et enfournez 20 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.

7. Laissez tiédir.

---

🟡 Étape 2 : La crème au citron

1. Dans une casserole, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre.

2. Ajoutez le jus de citron, les zestes et mélangez.

3. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.

5. Versez la crème sur la base sablée précuite.

6. Enfournez à nouveau 10 à 12 min à 150°C.

7. Laissez refroidir complètement.

---

🟢 Étape 3 : La meringue

1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en plusieurs fois.

3. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.

4. Ajoutez quelques gouttes de citron pour la stabilité.

5. Étalez ou pochez joliment la meringue sur la crème au citron refroidie.

6. Passez au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes ou sous le grill quelques secondes pour dorer la meringue.

7. Refroidir au frais pendant au moins 2h avant de découper.

---

🔪 Découpe et conservation

• Découpez délicatement en carrés avec un couteau lisse, propre et humide.

• Conservez au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours.

• Ne pas congeler, la meringue ne supporte pas bien la congélation.

---

💡 Astuces et variantes

• Remplacez une partie du jus de citron par du jus de yuzu ou de lime pour une note plus exotique.

• Pour une meringue encore plus stable, réalisez une meringue italienne avec un sirop chaud.

• Ajoutez une fine couche de confiture de framboise entre la crème et la pâte pour un contraste fruité.

• Pour une version sans gluten, réalisez la base avec de la poudre d’amandes et maïzena.

---

☕ Accompagnements conseillés

---

📝 Résumé des textures

---

Ces carrés au citron meringués sont une pâtisserie élégante, fraîche et gourmande, idéale pour faire plaisir ou se faire plaisir.
Une bouchée, et vous êtes ailleurs 🌞