Ma recette magique

Les carrés au citron sont une pâtisserie intemporelle qui allie la douceur d’une pâte sablée à la vivacité d’une crème citronnée onctueuse. Ce contraste de textures et de saveurs en fait un dessert élégant, parfait pour accompagner un café, un brunch, ou comme douceur légère après un repas copieux.

Faciles à préparer avec des ingrédients simples, ils séduisent par leur fraîcheur, leur goût intense de citron et leur aspect raffiné une fois saupoudrés de sucre glace. Voici une version classique et inratable pour réussir vos carrés au citron à chaque fois.

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Ingrédients

Pour la base sablée :

• 200 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 125 g de beurre froid coupé en dés

• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 3 œufs

• 150 g de sucre en poudre

• Le jus de 2 citrons (environ 100 ml)

• Le zeste râpé d’un citron non traité

• 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs (maïzena)

Pour la finition :

• Sucre glace pour saupoudrer

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Préparation

1. Préparer la pâte sablée

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

• Dans un saladier ou au robot, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

• Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts ou avec une feuille de robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• Tassez cette pâte au fond d’un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson (environ 20×20 cm).

• Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez du four et baissez la température à 160°C.

2. Préparer la crème au citron

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez le jus de citron, le zeste, puis la farine ou la maïzena tamisée.

• Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.

3. Assembler et cuire

• Versez la crème au citron sur la pâte encore chaude.

• Remettez au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise au centre (elle doit trembloter légèrement mais ne plus être liquide).

• Laissez complètement refroidir, puis réfrigérez au moins 2 heures pour faciliter la découpe.

4. Finition

• Une fois bien froid, découpez en carrés réguliers à l’aide d’un couteau propre.

• Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.

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Astuces pour réussir vos carrés au citron

• Beurre bien froid : cela garantit une pâte sablée bien croustillante.

• Citron bio ou non traité : le zeste est essentiel pour un goût profond.

• Tamiser la farine ou la maïzena dans la crème évite les grumeaux.

• Temps de repos : plus ils reposent, mieux les saveurs se développent. Ils sont encore meilleurs le lendemain.

• Découpe nette : utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

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Variantes possibles

• Carrés citron-lime : remplacez un citron par un citron vert pour une touche exotique.

• Avec un fond aux amandes : remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes dans la base.

• Version meringuée : ajoutez une fine couche de meringue et repassez au four quelques minutes pour dorer.

• Version sans gluten : utilisez de la farine de riz et de la maïzena pour la base et la crème.

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Conservation

• Ces carrés se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

• Ne les saupoudrez de sucre glace qu’au moment de servir, car l’humidité du frigo le fait disparaître.

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En résumé

Les carrés au citron sont une pâtisserie simple mais élégante, qui met en valeur le goût naturel et vivifiant du citron. Grâce à leur texture parfaite entre fondant et croustillant, ils sont idéals à toute saison. Un dessert qui plaira autant aux amateurs de douceurs qu’aux passionnés de fruits acidulés.