La Charlotte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, alliant la douceur des fraises, la légèreté d’une mousse ou d’un bavarois et le croquant des biscuits à la cuillère. Elle est souvent préparée au printemps ou en été, lors de la saison des fraises, mais peut également être réalisée avec des fraises surgelées ou en purée pour une version hors saison.
Origine de la Charlotte
Le nom « Charlotte » viendrait probablement de la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. À l’origine, ce dessert était composé de pain rassis garni de fruits et cuit. Au fil du temps, la recette s’est raffinée pour devenir un entremets froid, monté dans un moule tapissé de biscuits.
Ingrédients pour une Charlotte aux Fraises (8 personnes)
Pour le montage :
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30 à 40 biscuits à la cuillère
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500 g de fraises fraîches
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100 ml de sirop (eau + sucre ou jus de fraise) pour imbiber les biscuits
Pour la mousse aux fraises :
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400 g de fraises fraîches ou surgelées
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80 g de sucre en poudre
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Le jus d’un demi-citron
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6 feuilles de gélatine (ou 10 g de gélatine en poudre)
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30 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG), bien froide
Pour la décoration :
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Fraises entières ou coupées
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Feuilles de menthe
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Chantilly maison (optionnel)
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la purée de fraises
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Lavez, équeutez et mixez 400 g de fraises avec le sucre et le jus de citron.
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Passez la purée au tamis si vous souhaitez une texture très lisse.
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Faites chauffer doucement la moitié de la purée, puis incorporez-y la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.
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Ajoutez le reste de la purée pour refroidir le mélange.
2. Monter la crème chantilly
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Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
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Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie, en plusieurs fois, pour ne pas faire retomber la préparation.
3. Préparer le moule
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Choisissez un moule à charlotte ou un cercle à entremets chemisé de rhodoïd.
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Imbibez rapidement les biscuits dans le sirop (eau + sucre ou jus de fraise).
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Tapissez les parois et le fond du moule avec les biscuits, face sucrée vers l’extérieur.
4. Montage de la Charlotte
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Versez la moitié de la mousse dans le moule.
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Ajoutez quelques morceaux de fraises fraîches.
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Recouvrez avec une couche de biscuits trempés.
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Versez le reste de la mousse et terminez avec une couche de biscuits (ce sera la base une fois démoulée).
5. Repos
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Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que la mousse prenne bien.
6. Démoulage et décoration
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Retournez délicatement la charlotte sur un plat de service.
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Décorez le dessus avec des fraises fraîches, un nuage de chantilly et quelques feuilles de menthe.
Conseils & Astuces
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Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc battu avec un peu de gélatine.
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Il est possible d’ajouter des framboises ou des morceaux de biscuit rose de Reims pour plus de texture.
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Les biscuits doivent être imbibés rapidement pour ne pas devenir trop mous.
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Une variante gourmande : ajoutez une fine couche de confiture de fraises au centre.
Variantes de la Charlotte aux Fraises
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Charlotte fraises-chocolat blanc : avec une mousse chocolat blanc à la place de la chantilly.
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Charlotte vegan : mousse à base de crème de coco et agar-agar.
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Charlotte sans gluten : en utilisant des biscuits à la cuillère sans gluten ou une génoise maison.
Accords parfaits
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Boisson : Un thé vert à la menthe ou un verre de Crémant bien frais.
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Moment : Parfaite pour un anniversaire, un repas dominical ou une fête printanière.
La Charlotte aux fraises est bien plus qu’un simple dessert : c’est un gâteau-souvenir, un symbole d’enfance et de partage. Facile à personnaliser, elle séduit toujours par sa fraîcheur, sa légèreté et son aspect élégant. Un incontournable des beaux jours qui ravira petits et grands.
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