Le cheesecake à la fraise est bien plus qu’un simple dessert : c’est une douceur réconfortante qui allie l’onctuosité d’une crème fromagère à la fraîcheur fruitée de la fraise. Apprécié partout dans le monde, ce gâteau est à la fois élégant et gourmand, parfait pour les occasions spéciales comme pour les pauses sucrées du quotidien.
Dans cet article, nous allons découvrir l’origine du cheesecake, les secrets de sa réussite, et une recette détaillée pour réussir un cheesecake à la fraise à la maison, avec ou sans cuisson.
1. Petite histoire du cheesecake
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique, où l’on servait déjà des gâteaux au fromage lors des Jeux olympiques. Mais c’est aux États-Unis, et plus précisément à New York, que le cheesecake tel que nous le connaissons aujourd’hui a pris sa forme moderne : une base croquante, une garniture crémeuse au fromage frais (souvent du cream cheese), et parfois un nappage fruité.
Le cheesecake à la fraise, avec son coulis ou ses morceaux de fruits, est l’une des variantes les plus populaires. Son succès repose sur l’équilibre parfait entre sucre, acidité et texture.
2. Les différentes versions du cheesecake
Il existe deux grandes catégories de cheesecake :
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Le cheesecake cuit au four : plus dense et souvent plus riche, il nécessite une cuisson douce au bain-marie.
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Le cheesecake sans cuisson : plus léger et facile à réaliser, idéal pour les jours chauds ou les cuisiniers pressés.
Les deux versions peuvent être sublimées avec un coulis de fraise, des fraises fraîches ou un nappage gélifié.
3. Recette du cheesecake à la fraise (version sans cuisson)
Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :
Pour la base :
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200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
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100 g de beurre fondu
Pour la garniture :
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400 g de cream cheese (Philadelphia ou équivalent)
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200 ml de crème liquide entière bien froide
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100 g de sucre glace
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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4 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
Pour le coulis de fraise :
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300 g de fraises fraîches
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50 g de sucre
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1 cuillère à soupe de jus de citron
Étapes de préparation :
1. Préparer la base :
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Émiettez les biscuits dans un mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie.
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Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
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Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière (diamètre 20 cm) recouvert de papier cuisson.
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Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour figer la base.
2. Préparer la garniture :
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Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (ou préparez l’agar-agar selon les instructions).
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Fouettez le cream cheese avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème et faites-y fondre la gélatine essorée.
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Incorporez la gélatine fondue au mélange au fromage.
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Incorporez délicatement la chantilly à la spatule.
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Versez cette préparation sur la base de biscuits et lissez la surface.
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Laissez prendre au frais pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
3. Préparer le coulis de fraise :
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Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron.
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Passez au tamis si vous voulez retirer les graines.
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Réservez au frais.
4. Finition :
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Juste avant de servir, nappez le cheesecake du coulis de fraise.
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Décorez avec des fraises fraîches coupées ou entières.
4. Conseils pour un cheesecake réussi
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Utilisez des ingrédients à température ambiante (sauf la crème à monter).
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Ne fouettez pas trop le mélange au fromage, pour éviter qu’il ne devienne liquide.
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Si vous réalisez une version cuite, utilisez un bain-marie et une cuisson lente pour éviter les fissures.
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Le repos au froid est essentiel pour une bonne tenue et une texture ferme.
5. Variantes et idées d’adaptation
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Remplacez les fraises par des framboises, des mangues ou des myrtilles.
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Ajoutez un zeste de citron dans la garniture pour plus de fraîcheur.
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Pour une version vegan, remplacez le cream cheese par du fromage végétal et utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine.
Le cheesecake à la fraise séduit par sa simplicité, son raffinement et sa fraîcheur. Il est le dessert idéal pour les repas d’été, les goûters gourmands ou les anniversaires. Que vous choisissiez la version sans cuisson pour sa facilité ou la version classique pour son authenticité, ce dessert ne manquera jamais de faire plaisir.
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