Ma recette magique

Le cheesecake au citron est une variante fruitée du célèbre gâteau américain.

Avec sa base croustillante de biscuits, sa crème fromagère douce et citronnée, et parfois une couche de lemon curd en finition, il séduit par son équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé.

Idéal en été, pour un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert léger et rafraîchissant, ce cheesecake est sans gélatine, sans farine, et plein de goût.

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🛒 Ingrédients (pour un moule de 20–22 cm)

Pour la base biscuitée :

• 200 g de biscuits type spéculoos, petits-beurre ou sablés

• 80 g de beurre fondu

• Zeste de ½ citron (facultatif, pour parfumer la croûte)

Pour l’appareil à cheesecake :

• 500 g de fromage frais type Philadelphia (ou St Môret, ou mascarpone pour plus de douceur)

• 200 g de fromage blanc ou yaourt nature

• 120 g de sucre

• 3 œufs

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille

• Le zeste de 2 citrons

• Le jus de 2 citrons moyens (environ 6 à 8 c. à soupe)

(Facultatif) Pour le topping lemon curd :

• 2 citrons (jus et zeste)

• 2 œufs

• 80 g de sucre

• 1 c. à soupe de maïzena

• 30 g de beurre

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🍳 Étapes de Préparation

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🟡 1. Préparer la base biscuitée

1. Mixez finement les biscuits dans un robot ou écrasez-les dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2. Faites fondre le beurre.

3. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le zeste de citron (si utilisé).

4. Tapissez le fond d’un moule à charnière recouvert de papier cuisson avec ce mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

5. Réservez au frais pendant 30 minutes ou enfournez 10 minutes à 180°C pour une base plus ferme et dorée. Laissez refroidir.

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🍋 2. Préparer l’appareil au citron

1. Fouettez le fromage frais avec le sucre et la vanille.

2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

3. Incorporez ensuite le fromage blanc, le zeste et le jus de citron.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène (évitez de trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air).

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♨️ 3. Cuisson du cheesecake

1. Versez la préparation sur la base biscuitée.

2. Enfournez à 160°C (four préchauffé) pendant 50 à 60 minutes.

   • Le centre doit rester légèrement tremblotant.

   • Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 h.

3. Refroidissez ensuite à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.

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🍯 4. (Optionnel) Préparer le lemon curd

Pendant que le cheesecake refroidit :

1. Dans une casserole, fouettez le jus et le zeste de citron, le sucre, les œufs et la maïzena.

2. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 à 10 minutes).

3. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.

4. Laissez tiédir, puis versez sur le cheesecake froid.

5. Replacez au réfrigérateur pour que le lemon curd se fige.

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🌿 Décoration

Avant de servir, vous pouvez :

• Décorer de zestes de citron frais, de tranches de citron confit

• Ajouter quelques feuilles de menthe

• Saupoudrer légèrement de sucre glace

• Ajouter quelques fruits rouges frais pour contraster

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📝 En Résumé

Ce cheesecake au citron est un dessert raffiné, équilibré et toujours apprécié. Il allie la douceur du fromage, la fraîcheur du citron et le croustillant de la base biscuitée pour un résultat léger mais gourmand.

À servir bien frais, il fait sensation à chaque bouchée.