Ma recette magique

Le cheesecake salé à la ricotta et au basilic est une entrée ou un apéritif chic, original et plein de fraîcheur. Parfait pour l’été, les buffets ou les dîners entre amis, ce cheesecake sans sucre allie la douceur de la ricotta à la vivacité du basilic, dans une base croustillante à la saveur légèrement toastée. Servi froid ou tiède, il saura surprendre agréablement vos convives !

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📝 Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour la base :

• 150 g de biscuits salés (type crackers, Tuc ou biscuits apéritifs au romarin)

• 60 g de beurre fondu

• Poivre noir

Pour l’appareil au fromage :

• 250 g de ricotta

• 150 g de fromage frais nature (type Philadelphia)

• 2 œufs

• 2 c. à soupe de parmesan râpé

• 1 belle poignée de feuilles de basilic frais

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

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1. Préparer la base croustillante

1. Mixez les biscuits salés pour obtenir une chapelure fine.

2. Ajoutez le beurre fondu et un tour de moulin à poivre.

3. Mélangez bien, puis tassez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière ou de mini cercles à pâtisserie.

4. Réservez au réfrigérateur 20 minutes pour que la base fige.

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2. Préparer l’appareil au fromage

1. Dans un saladier, battez la ricotta et le fromage frais jusqu’à obtention d’une texture lisse.

2. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.

3. Incorporez le parmesan, l’huile d’olive, le sel, le poivre.

4. Hachez finement le basilic et ajoutez-le à la préparation.

🌿 Pour une note plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron ou une pincée de piment doux.

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3. Montage et cuisson

1. Versez la préparation au fromage sur la base refroidie.

2. Lissez la surface à la spatule.

3. Enfournez à 160°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

4. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

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🍽️ Service et présentation

• Servez le cheesecake froid ou légèrement tiédi, en tranches.

• Décorez avec quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive, ou une brunoise de tomate fraîche assaisonnée.

• Accompagnez de salade roquette, de pickles de légumes ou d’une compotée d’oignons rouges.

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💡 Variantes créatives

• Cheesecake tomates séchées & ricotta : ajoutez 50 g de tomates séchées hachées dans la préparation.

• Version chèvre-basilic : remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais.

• Sans cuisson : remplacez les œufs par 2 feuilles de gélatine fondue dans 2 c. à soupe de lait chaud, et laissez prendre au froid.

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❄️ Conservation

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous film ou dans une boîte hermétique.

• Ne se congèle pas (texture altérée).

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📌 En résumé

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Le cheesecake salé ricotta-basilic est une alternative élégante aux quiches et tartes salées traditionnelles. Léger, onctueux, parfumé et personnalisable, il s’intègre parfaitement à un buffet estival, un brunch original, ou un repas chic sans prise de tête.