Ma recette magique

Le cheesecake salé sort des sentiers battus et séduit par sa texture douce, sa présentation originale et ses saveurs contrastées.
Dans cette version, on marie la douceur sucrée des poivrons confits avec la force aromatique du fromage de chèvre, le tout sur une base croustillante aux biscuits apéritifs ou crackers salés.

Parfait pour une entrée estivale, un buffet froid, un brunch raffiné ou même un apéritif en portions individuelles, ce cheesecake peut se préparer à l’avance et se sert bien frais.

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🛒 Ingrédients (moule de 20 à 22 cm – 6 à 8 parts)

🔸 Pour la base salée :

• 150 g de crackers salés, TUC ou biscuits apéritifs nature

• 60 g de beurre fondu

• 1 pincée de thym séché ou d’herbes de Provence (optionnel)

🔸 Pour les poivrons confits :

• 2 poivrons rouges et 1 poivron jaune

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de sucre

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

🔸 Pour l’appareil à cheesecake :

• 250 g de fromage frais (Philadelphia, St Môret, ricotta)

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 100 g de yaourt grec ou fromage blanc

• 3 feuilles de gélatine (ou 2 c. à café de gélatine en poudre)

• 2 c. à soupe de jus de citron

• Poivre, thym, romarin ou herbes fraîches au choix

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👩‍🍳 Préparation détaillée

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🟤 1. Préparation de la base

1. Réduisez les biscuits salés en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.

2. Ajoutez le beurre fondu et les herbes (si souhaité).

3. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

4. Tapissez le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson.

5. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.

6. Réservez au frais pendant 30 minutes (ou enfournez 10 min à 180°C pour une base plus ferme, puis laissez refroidir).

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🔴 2. Poivrons confits maison

1. Lavez, videz et coupez les poivrons en lanières fines.

2. Faites-les revenir doucement à la poêle avec l’huile d’olive pendant 15–20 minutes.

3. Ajoutez une pincée de sucre, salez, poivrez.

4. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et légèrement caramélisés.

5. Laissez tiédir, puis coupez-les en morceaux ou gardez-les en lamelles.

Astuce : vous pouvez aussi les rôtir entiers au four puis retirer la peau pour un goût plus doux.

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🧀 3. Préparer l’appareil au fromage

1. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le fromage de chèvre, le yaourt grec, le citron, les herbes et le poivre.

3. Dans une petite casserole, chauffez 2 c. à soupe de crème (ou d’eau).

4. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude, hors du feu, en mélangeant bien.

5. Incorporez cette gélatine fondue à la préparation au fromage.

6. Ajoutez les poivrons confits refroidis et mélangez doucement.

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🧊 4. Montage du cheesecake

1. Versez la préparation au fromage et poivrons sur la base biscuitée.

2. Lissez bien le dessus.

3. Réfrigérez au minimum 5 heures, idéalement toute la nuit.

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🌿 5. Finition et décoration

Avant de servir :

• Disposez quelques lamelles de poivron confit sur le dessus.

• Ajoutez des herbes fraîches : basilic, thym citron, romarin…

• Vous pouvez saupoudrer de graines (tournesol, courge) ou d’un filet d’huile d’olive pour la touche méditerranéenne.

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🍽️ Suggestions d’accompagnement

Servez avec :

• Une salade de roquette citronnée

• Du pain grillé à l’huile d’olive

• Un verre de rosé frais, de thé glacé maison ou une eau citronnée

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📝 En Résumé

Ce cheesecake salé aux poivrons confits et fromage de chèvre est une idée brillante pour surprendre vos invités.

Entre sa texture fondante, sa fraîcheur et ses saveurs du sud, il est aussi beau que bon.

Facile à préparer à l’avance, il se décline selon vos envies : en grande version à partager ou en mini cheesecakes individuels pour l’apéro.