Le chili aux légumes rôtis revisite la tradition tex-mex avec une approche végétale et riche en saveurs. Contrairement à un chili classique à base de viande hachée, cette version repose sur une association de légumes rôtis au four (poivrons, patates douces, courgettes, tomates…) mêlés à une sauce épicée à base de tomates et de haricots.
Rôtir les légumes permet de concentrer leur goût, d’ajouter des notes fumées et sucrées naturelles, et d’éviter l’excès d’eau dans le plat. C’est un plat idéal pour les végétariens, les flexitariens ou simplement ceux qui cherchent à manger plus de légumes sans sacrifier le goût.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Légumes à rôtir
-
1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
-
2 poivrons rouges ou jaunes, coupés en lanières
-
1 courgette, coupée en demi-rondelles
-
1 aubergine (facultatif), en dés
-
1 oignon rouge, en quartiers
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 cuillère à café de paprika fumé
-
Sel, poivre
Base du chili
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
2 gousses d’ail hachées
-
1 oignon, émincé
-
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
-
1 cuillère à café de cumin moulu
-
1 cuillère à café de coriandre moulue
-
1/2 cuillère à café de chili en poudre ou piment doux (ajuster au goût)
-
1 boîte de tomates concassées (400 g)
-
1 boîte de haricots rouges (égouttés et rincés)
-
1 boîte de haricots noirs ou pois chiches (facultatif)
-
10 cl d’eau ou de bouillon de légumes
-
Jus de citron ou de lime
-
Coriandre ou persil pour garnir
Préparation
1. Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer les légumes coupés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de paprika fumé, sel et poivre. Mélanger.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés et tendres.
2. Préparer la base du chili
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faire revenir l’oignon quelques minutes, puis ajouter l’ail, les épices, et le concentré de tomates. Cuire 2 minutes pour bien torréfier les épices.
Ajouter les tomates concassées, les haricots, l’eau (ou bouillon), saler et poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Ajouter les légumes rôtis
Incorporer les légumes rôtis dans la cocotte, bien mélanger et cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se fondent.
Goûter et ajuster l’assaisonnement : sel, épices, un filet de citron ou de lime pour la fraîcheur.
Suggestions de service
-
Servir chaud, dans des bols, garni de coriandre fraîche, de crème végétale ou de fromage râpé.
-
Accompagner de riz, de quinoa, ou de pain de maïs.
-
Proposer des chips de maïs, de l’avocat en dés ou du guacamole.
-
Parfait en garniture de tacos, burritos, ou sur des pommes de terre au four.
Variantes
| Variante | Ingrédients ou ajustements |
|---|---|
| Version express | Utiliser des légumes grillés surgelés ou en conserve |
| Épicée | Ajouter du piment chipotle, jalapeños ou du poivre de Cayenne |
| Fumée | Ajouter du paprika fumé et quelques gouttes de sauce BBQ |
| Avec céréales | Ajouter du quinoa ou du boulgour en fin de cuisson |
| Sans tomates | Remplacer les tomates par de la purée de courge ou de carottes |
| Version d’hiver | Utiliser du potiron, du panais, des carottes et du céleri-rave |
Bienfaits nutritionnels
Ce plat est :
-
Riche en fibres (légumes + légumineuses)
-
Source de protéines végétales
-
Sans gluten et 100 % végétal
-
Faible en gras saturés
-
Rassasiant sans être lourd
Conservation
-
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
-
Se congèle très bien : portionnez-le pour un usage facile en semaine.
-
Peut même être meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de s’intensifier.
Le chili aux légumes rôtis est une version végétale du chili à la fois savoureuse, nourrissante et accessible. En jouant avec les légumes de saison et les épices, c’est un plat que l’on peut réinventer à l’infini, parfait pour les repas familiaux, les lunchs de la semaine ou les tablées conviviales.
Laisser un commentaire