Ma recette magique

Les choux à la crème font partie des douceurs les plus appréciées de la pâtisserie française.
Dans cette version, on troque la crème vanillée classique contre une crème pâtissière au chocolat, onctueuse, intense et fondante.
Parfaits pour un dessert raffiné, un goûter gourmand ou une occasion spéciale.

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🛒 Ingrédients (pour 20 à 25 petits choux)

🔸 Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de sucre

• 150 g de farine

• 4 œufs moyens

🔸 Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 500 ml de lait entier

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 40 g de maïzena (ou farine tamisée)

• 150 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 %)

• 30 g de beurre (facultatif, pour le brillant)

🔸 Pour le glaçage chocolat (optionnel) :

• 100 g de chocolat noir

• 50 ml de crème liquide

• 1 c. à café de beurre

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👩‍🍳 Étapes de Préparation

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🟤 1. Préparer la crème pâtissière au chocolat (à faire à l’avance)

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, retirez du feu.

5. Ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez jusqu’à fonte complète.

6. Incorporez éventuellement le beurre pour une texture encore plus lisse.

7. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 2 h).

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🟠 2. Réaliser la pâte à choux

1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

2. À ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement.

3. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes (elle doit se détacher des parois).

4. Laissez tiédir 5 minutes.

5. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque (au robot ou à la spatule).
   → La pâte doit être lisse, souple, mais non liquide.

6. Transférez dans une poche à douille lisse (1 cm).

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🔵 3. Façonner et cuire les choux

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

2. Dressez des petites boules de pâte (3–4 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.

3. Humidifiez légèrement le sommet avec un doigt mouillé pour lisser.

4. Cuisez 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four. Les choux doivent être dorés et secs.

5. Laissez refroidir complètement sur une grille.

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🍫 4. Garnir les choux

1. Percez la base ou le côté de chaque chou avec une douille fine.

2. Fouettez un peu la crème pâtissière au chocolat pour l’assouplir.

3. Remplissez une poche à douille et garnissez chaque chou généreusement.

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✨ 5. Glaçage (optionnel)

1. Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre au bain-marie.

2. Trempez le sommet des choux dans le glaçage ou nappez à la cuillère.

3. Laissez figer à température ambiante ou au frais.

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📝 En Résumé

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🧁 Astuces & Variantes

• Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une crème plus douce.

• Parfumez la crème avec une pointe de café, de rhum ou de zeste d’orange.

• Pour plus de légèreté : incorporez de la chantilly à la crème pâtissière (crème diplomate au chocolat).

• Pour une version glacée : remplissez les choux de crème glacée et nappez de sauce chaude au chocolat.

Les choux à la crème au chocolat sont une petite merveille de légèreté et de gourmandise.
Entre leur coque croustillante, leur cœur fondant et leur parfum intense de cacao, ils font toujours leur effet.