Les Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne sont un grand classique des tables françaises, notamment pendant les fêtes. Ce plat célèbre l’un des joyaux de la mer : la noix de Saint-Jacques, à la chair fine et délicate, cuisinée avec des échalotes, du vin blanc, de la crème et du persil, parfois gratinée pour plus de gourmandise.
C’est une recette généreuse, à la fois simple et chic, qui incarne parfaitement l’esprit de la cuisine de la mer bretonne.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
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12 noix de Saint-Jacques fraîches (avec ou sans corail, selon votre goût)
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2 échalotes
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150 g de champignons de Paris
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15 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème fraîche épaisse
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30 g de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile neutre
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Sel, poivre du moulin
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Un peu de chapelure (pour gratiner, facultatif)
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Persil frais haché
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4 coquilles vides ou ramequins pour la présentation
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer la garniture
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Émincez finement les échalotes.
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Nettoyez et émincez les champignons.
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Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans 10 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
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Ajoutez les champignons, salez, poivrez, laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
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Ajoutez le vin blanc, laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste un fond de liquide.
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Incorporez la crème fraîche, laissez épaissir quelques minutes. Réservez.
2. Cuire les Saint-Jacques
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Faites chauffer une autre poêle avec un peu de beurre et d’huile.
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Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute par face, juste pour les dorer.
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Salez, poivrez. Attention à ne pas trop les cuire : elles doivent rester moelleuses à cœur.
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Coupez-les en deux si elles sont épaisses, ou laissez-les entières pour plus de générosité.
3. Assembler les coquilles
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Répartissez la garniture aux champignons dans les coquilles ou ramequins.
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Disposez les noix de Saint-Jacques dessus.
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Parsemez d’un peu de chapelure si vous souhaitez gratiner.
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Ajoutez une noisette de beurre sur chaque.
4. Gratiner (facultatif mais délicieux)
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Préchauffez le four en mode grill à 200°C.
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Enfournez pour 5 à 7 minutes, le temps de faire dorer le dessus.
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Surveillez bien : la chapelure doit être dorée, pas brûlée.
5. Servir
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Servez les coquilles bien chaudes, saupoudrées de persil frais.
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Accompagnez d’un bon pain de campagne légèrement grillé.
🍷 Quel vin servir avec ?
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Un Muscadet sur lie, Sancerre blanc ou Chablis
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Un vin blanc sec et minéral, qui souligne la délicatesse des coquillages
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Évitez les vins trop boisés ou trop sucrés
🍽️ Que servir avec ce plat ?
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Une salade verte croquante au vinaigre de cidre
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Du riz pilaf léger
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Des pommes vapeur avec un filet de beurre
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En entrée ou en plat principal, les Coquilles Saint-Jacques s’adaptent à toutes les occasions
🧠 Astuces et variantes
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Ajoutez un trait de jus de citron pour une touche de fraîcheur
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Remplacez les champignons par une fondue de poireaux pour une version plus douce
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Vous pouvez aussi utiliser des Saint-Jacques surgelées, mais pensez à bien les décongeler et les éponger avant cuisson
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Pour une version encore plus festive : ajoutez une goutte de Cognac ou de Noilly Prat dans la sauce avant d’incorporer la crème
✅ En résumé
Les Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne, c’est :
🐚 Un plat festif et raffiné
🍄 Une garniture savoureuse aux champignons et au vin blanc
🌿 Une touche de crème et de persil pour la douceur
👩🍳 Une recette simple, mais impressionnante à table
🇫🇷 Un incontournable de la cuisine bretonne et française
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Les Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne sont l’illustration parfaite d’un plat à la fois simple et élégant, où chaque ingrédient est à sa place. Elles conviennent à toutes les tables : repas du dimanche, dîner en amoureux ou menu de fête.
Un vrai plaisir de la mer, à savourer sans modération.
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