Les crêpes font partie des douceurs les plus appréciées dans le monde entier. Faciles à réaliser, elles se prêtent aussi bien à des versions sucrées qu’à des recettes salées. Aujourd’hui, nous allons explorer une recette qui combine plusieurs ingrédients délicieux : le chocolat noir, la banane fondante et une sauce praliné maison aux noisettes ou amandes, pour un dessert ultra gourmand, parfait pour les goûters d’hiver ou les occasions spéciales.
Pourquoi choisir cette recette ?
Cette recette offre une expérience gustative riche en textures et en saveurs. La pâte à crêpes, légèrement parfumée au cacao, apporte une base moelleuse et subtilement chocolatée. La banane apporte douceur et onctuosité tandis que le chocolat fondu crée un contraste intense. Enfin, la sauce praliné maison, à base de fruits secs caramélisés, offre un croquant et un goût noisette qui viennent sublimer le tout.
Ingrédients nécessaires
Avant de commencer, voici la liste complète des ingrédients pour 8 crêpes généreusement garnies :
Pour la pâte à crêpes :
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250 g de farine de blé (vous pouvez aussi opter pour une farine sans gluten si besoin)
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3 œufs frais
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500 ml de lait entier ou demi-écrémé
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30 g de sucre fin
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1 pincée de sel
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30 g de beurre fondu
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2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
Pour la garniture :
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3 à 4 bananes mûres, mais fermes
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100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao pour plus de richesse)
Pour la sauce praliné maison :
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100 g de noisettes ou amandes entières, selon votre préférence
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80 g de sucre blanc semoule
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1 cuillère à soupe d’eau
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1 cuillère à soupe de beurre doux
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2 cuillères à soupe de crème liquide entière
Étapes détaillées de la préparation
1. Préparation de la pâte à crêpes au cacao
La réussite d’une bonne crêpe repose sur une pâte bien lisse et équilibrée. Pour cette version chocolatée, il faut intégrer le cacao de façon homogène.
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Dans un grand saladier, tamisez la farine et le cacao en poudre afin d’éviter les grumeaux.
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Ajoutez le sucre et la pincée de sel.
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Creusez un puits au centre, cassez les œufs puis commencez à mélanger doucement à l’aide d’un fouet.
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Incorporez progressivement le lait pour obtenir une pâte fluide et homogène.
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Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
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Laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante, ce qui permet à la farine de bien s’hydrater et aux arômes de se développer.
2. Cuisson des crêpes
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
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Graissez légèrement la surface avec un peu de beurre ou d’huile.
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Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément.
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Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez délicatement la crêpe.
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Cuisez encore 1 minute.
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Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
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Empilez les crêpes sur une assiette en couvrant d’un linge propre pour les garder moelleuses.
3. Préparation de la garniture banane-chocolat
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Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
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Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes en remuant entre chaque.
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Gardez le chocolat fondu tiède pour faciliter l’assemblage.
4. Réalisation de la sauce praliné maison
Cette étape est la plus technique mais le résultat en vaut largement la peine.
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Étalez les noisettes ou amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfournez-les pendant 10 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur peau se détache légèrement.
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Sortez-les et frottez-les dans un torchon propre pour enlever la peau (optionnel mais recommandé pour un goût plus doux).
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Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau, et faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
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Hors du feu, ajoutez rapidement les noisettes ou amandes et le beurre, mélangez bien pour les enrober.
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Laissez refroidir légèrement puis mixez avec un robot jusqu’à obtenir une poudre grossière (praliné).
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Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la au praliné mixé.
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Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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Laissez tiédir.
5. Montage et dressage
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Prenez une crêpe et étalez une fine couche de chocolat fondu.
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Disposez harmonieusement des rondelles de banane sur la moitié de la crêpe.
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Roulez la crêpe délicatement en serrant légèrement.
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Placez la crêpe roulée dans une assiette et nappez généreusement de sauce praliné maison.
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Pour un effet visuel, parsemez quelques éclats de noisettes ou amandes grillées sur la sauce.
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Servez aussitôt pour profiter de la texture fondante et croquante à la fois.
Conseils et astuces
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Pour une pâte plus légère : remplacez la moitié du lait par de l’eau gazeuse.
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Pour un goût encore plus chocolaté : ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte ou dans la garniture.
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Variante végétalienne : utilisez un substitut d’œuf (comme la compote de pommes ou le mélange graines de lin) et un lait végétal (amande, soja).
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Pour la sauce praliné : vous pouvez aussi ajouter une pincée de fleur de sel pour un contraste gourmand.
Suggestions d’accompagnement
Ce dessert s’accorde parfaitement avec :
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Une boule de glace vanille, caramel ou noix de pécan
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Un café corsé ou un thé noir parfumé
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Un verre de lait froid ou une boisson végétale vanillée
Cette recette de crêpes chocolat-banane accompagnées d’une sauce praliné maison est une invitation au plaisir et à la gourmandise. Elle allie la simplicité d’un dessert familial à une touche d’originalité et d’artisanat grâce à la sauce praliné. Que ce soit pour un goûter festif, un dessert de week-end ou un moment de partage, elle saura ravir petits et grands.
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