Ma recette magique

Les crêpes farcies aux épinards et ricotta sont une délicieuse alternative aux lasagnes ou aux cannellonis. L’onctuosité de la ricotta se marie parfaitement à la fraîcheur des épinards, tandis que la noix de muscade apporte une touche aromatique subtile et chaleureuse. Servies nappées d’une béchamel ou gratinées au four, ces crêpes peuvent se déguster en plat principal végétarien, pour un déjeuner léger ou un dîner élégant.

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📝 Ingrédients pour 4 personnes (8 crêpes environ)

Pour les crêpes :

• 125 g de farine

• 2 œufs

• 30 cl de lait

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe d’huile ou de beurre fondu

Pour la farce :

• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)

• 250 g de ricotta

• 1 échalote ou 1 oignon

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• Sel, poivre

• 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Pour la finition (optionnel) :

• 20 cl de béchamel ou de crème liquide

• Fromage râpé pour gratiner (emmental ou comté)

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👩‍🍳 Étapes de préparation

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🔸 1. Préparer les crêpes

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

2. Ajoutez les œufs, puis le lait progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Terminez par l’huile ou le beurre fondu.

4. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

5. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée : une louche de pâte pour chaque crêpe, cuisson 1 minute par face.

💡 Ne faites pas des crêpes trop fines : elles doivent pouvoir contenir la farce sans se déchirer.

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🔸 2. Préparer la farce épinards–ricotta

1. Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez les épinards frais (ou surgelés) et faites-les cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

3. Hors du feu, ajoutez la ricotta, la muscade, sel, poivre et le parmesan.

4. Mélangez bien : la farce doit être crémeuse mais pas liquide.

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🔸 3. Garnir et rouler les crêpes

1. Déposez une belle cuillère de farce au centre de chaque crêpe.

2. Roulez ou pliez en aumônières ou en cannellonis.

3. Déposez-les dans un plat beurré allant au four.

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🔸 4. Cuisson finale (optionnel mais recommandé)

1. Nappez les crêpes de béchamel légère ou de crème.

2. Parsemez de fromage râpé.

3. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

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🍽️ Accompagnements suggérés

• Salade verte croquante à la vinaigrette citronnée

• Tomates cerises rôties

• Noix concassées grillées pour le croquant

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💡 Astuces & variantes

• Version sans four : servez simplement les crêpes garnies, roulées et bien chaudes, sans gratin.

• Version sucrée-salée : ajoutez une touche de miel ou quelques raisins secs dans la farce.

• Fromages alternatifs : remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais, de la feta ou du mascarpone.

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❄️ Conservation

• Se conserve 48 h au réfrigérateur, bien couvert.

• Peut être congelé avant ou après cuisson finale, individuellement emballé.

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📌 En résumé

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Les crêpes farcies aux épinards, ricotta et muscade sont un plat simple mais raffiné, qui conjugue le fondant, le crémeux et la gourmandise. Parfaites pour faire manger des légumes avec plaisir, elles s’adaptent à toutes les saisons et à tous les palais.