Ma recette magique

Les croquettes de pommes de terre sont de petites merveilles dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Servies en accompagnement, à l’apéritif ou en plat principal végétarien, elles font l’unanimité auprès des petits comme des grands.

Que ce soit pour une occasion festive, un repas familial ou pour accompagner une viande ou du poisson, ces croquettes maison sont économiques, faciles à faire et bien meilleures que celles du commerce.

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📝 Ingrédients (pour 4 personnes – environ 12 croquettes)

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)

• 1 jaune d’œuf

• 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel, poivre

• 30 g de beurre

• Farine (pour enrober)

• 1 œuf battu

• Chapelure (classique ou panko)

• Huile pour friture

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👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Cuire les pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

• Faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

• Égouttez bien et réduisez-les en purée fine à l’aide d’un presse-purée (évitez le mixeur).

2. Préparer la base des croquettes

• Ajoutez le beurre, le jaune d’œuf, le parmesan (si utilisé), la noix de muscade, le sel et le poivre à la purée encore chaude.

• Mélangez bien jusqu’à obtention d’une purée lisse et ferme.

• Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur 30 min pour raffermir la texture.

3. Façonner les croquettes

• Avec les mains farinées, façonnez des petits boudins ou des boulettes de purée (taille au choix).

• Passez chaque croquette dans :

  1. La farine

  2. L’œuf battu

  3. La chapelure

🔁 Pour une croûte plus épaisse et croquante, vous pouvez répéter l’étape œuf + chapelure une seconde fois.

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🔥 Cuisson

👉 À la poêle :

• Chauffez un fond d’huile dans une poêle.

• Faites dorer les croquettes sur toutes les faces, environ 5 minutes au total.

👉 À la friteuse :

• Plongez les croquettes dans l’huile à 170-180°C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

👉 Au four (option plus légère) :

• Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Vaporisez ou badigeonnez d’un peu d’huile.

• Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

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🍽️ Idées d’accompagnement

• Sauce yaourt-ciboulette

• Sauce tomate maison

• Viande rôtie, poisson grillé ou légumes sautés

• Salade verte ou crudités pour un plat léger

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💡 Astuces

• Plus croustillantes : utilisez de la chapelure panko japonaise.

• Avec garniture : insérez un petit cube de fromage, une olive, ou un peu de jambon au centre.

• Épices : parfumez la purée avec du curry doux, paprika fumé, herbes de Provence…

• Zéro gâchis : parfait pour recycler une purée de la veille !

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🧊 Conservation & congélation

• Au réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique.

• Au congélateur : avant cuisson, disposez-les sur un plateau pour qu’elles ne collent pas entre elles. Puis conservez dans un sac congélation. Cuisson directe sans décongélation possible.

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📌 En résumé