Ma recette magique

Le crumble est l’un des desserts les plus appréciés pour sa simplicité, sa texture réconfortante et ses multiples variations. Dans cette version raffinée, le croquant des pistaches rencontre la douceur d’une crème onctueuse et la fraîcheur acidulée des petits fruits rouges.

Servi tiède ou froid, ce crumble pistaches – crème – fruits est parfait pour un dîner élégant, un brunch festif ou un goûter haut en saveurs.

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🧁 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la crème vanillée :

• 25 cl de crème liquide entière (ou crème végétale type coco ou soja)

• 2 jaunes d’œufs

• 40 g de sucre

• 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse

Pour les petits fruits :

• 300 g de petits fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles… frais ou surgelés)

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron

Pour le crumble aux pistaches :

• 80 g de farine

• 40 g de sucre roux

• 30 g de poudre d’amandes

• 40 g de pistaches non salées concassées

• 60 g de beurre froid coupé en petits dés (ou margarine)

• 1 pincée de sel

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🥣 Préparation pas à pas

1. Préparez la crème vanillée (type crème anglaise rapide)

• Dans une casserole, fouettez les jaunes avec le sucre.

• Ajoutez la crème et la vanille, puis faites chauffer à feu doux en remuant constamment.

• La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (ne pas faire bouillir).

• Laissez tiédir, puis réservez au frais.

🍨 Astuce : vous pouvez remplacer cette crème par du yaourt grec, une crème fouettée ou un fromage blanc vanillé si vous êtes pressé.

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2. Préparez les fruits

• Mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron.

• Laissez macérer 10 à 15 minutes pour qu’ils rendent un peu de jus.

• Égouttez légèrement si les fruits sont très juteux.

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3. Préparez le crumble aux pistaches

• Dans un saladier, mélangez farine, sucre, poudre d’amandes, pistaches et sel.

• Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts pour obtenir une texture grumeleuse.

• Réservez au frais 10 minutes pour qu’il soit bien croustillant à la cuisson.

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4. Assemblage et cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.

• Répartissez les fruits dans des ramequins ou dans un plat à gratin.

• Recouvrez généreusement de pâte à crumble.

• Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

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🍽️ Service et présentation

• Servez tiède, nappé de crème vanillée bien froide.

• Ou laissez refroidir complètement pour un dessert plus structuré.

• Ajoutez quelques pistaches concassées ou feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.

💡 Pour une version encore plus élégante, servez dans des verrines en couches successives : crème – fruits – crumble.

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💡 Astuces & Variantes

• 🥥 Sans lactose : utilisez de la crème de coco pour la crème et de la margarine pour le crumble.

• 🍏 Autres fruits : variez avec poires, abricots, mangue ou figues.

• 🍫 Version plus gourmande : ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la pâte à crumble.

• 🌾 Sans gluten : remplacez la farine par de la farine de riz ou un mélange de farine sans gluten.

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🧊 Conservation

• Le crumble se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur le jour-même.

• Vous pouvez aussi préparer la pâte à crumble à l’avance et la congeler crue pour une utilisation rapide.

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🎯 Pourquoi ce dessert plaît tant ?

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Ce crumble pistaches, crème vanillée et petits fruits rouges est un dessert qui coche toutes les cases : simple, raffiné, plein de textures et très adaptable. Que ce soit pour un dîner chic ou un dessert familial improvisé, il saura faire plaisir à tous les gourmands.