Les escalopes de veau à la crème et aux champignons font partie des recettes traditionnelles et intemporelles de la gastronomie française. Préparé en un rien de temps, ce plat combine la finesse du veau, la douceur de la crème fraîche et le parfum irrésistible des champignons.
Simple mais raffiné, ce plat est idéal pour un repas en semaine comme pour recevoir des invités, avec un petit verre de blanc bien choisi.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 escalopes de veau (150 g environ chacune, fines)
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250 g de champignons de Paris ou mélange forestier
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2 échalotes
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20 cl de crème fraîche entière (épaisse ou liquide)
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10 cl de vin blanc sec (facultatif)
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20 g de beurre + 1 c. à soupe d’huile neutre
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Sel, poivre
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Persil frais (facultatif)
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1 c. à café de moutarde (optionnel, pour relever la sauce)
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
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Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
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Émincez les échalotes.
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Sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’elles ne soient pas trop froides à la cuisson.
2. Cuire les champignons
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Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile.
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Ajoutez les échalotes, laissez-les suer sans coloration 1 à 2 minutes.
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Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’ils soient bien dorés (environ 8 à 10 minutes).
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Salez, poivrez, réservez les champignons dans une assiette.
3. Saisir les escalopes
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Dans la même poêle, rajoutez un peu de matière grasse si besoin.
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Faites cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif (elles doivent rester tendres et légèrement rosées au centre).
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Salez, poivrez.
💡 Astuce : ne surcuisez jamais les escalopes de veau, sous peine de les rendre sèches et dures.
4. Préparer la sauce
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Baissez le feu, déglacez la poêle avec le vin blanc (facultatif) en grattant les sucs de cuisson.
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Laissez réduire de moitié.
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Ajoutez la crème fraîche (et une cuillère de moutarde si souhaité), mélangez bien.
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Remettez les champignons dans la sauce, laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
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Remettez les escalopes dans la sauce juste pour les réchauffer, sans les recuire.
5. Dressage
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Servez les escalopes nappées de sauce aux champignons.
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Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
🍽️ Accompagnements conseillés
Ce plat s’accorde à merveille avec :
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Tagliatelles fraîches
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Purée de pommes de terre maison
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Riz pilaf
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Gratin dauphinois léger
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Pommes de terre vapeur au beurre et persil
🍷 Quel vin avec des escalopes à la crème ?
Servez un vin blanc sec mais aromatique :
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Chardonnay de Bourgogne, Jurançon sec, Côtes du Rhône blanc
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Ou un rouge léger : Pinot Noir ou Gamay
🧠 Astuces et variantes
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Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de parmesan râpé dans la sauce en fin de cuisson.
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Vous pouvez remplacer le veau par du poulet, du dinde ou même des filets de porc.
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Pour plus de parfum : ajoutez un trait de jus de citron ou une branche de thym.
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Cette recette peut être préparée à l’avance et simplement réchauffée doucement à feu doux avant de servir.
✅ En résumé
Les escalopes de veau à la crème et aux champignons, c’est :
🍄 Une sauce douce, onctueuse et parfumée
🥩 Une viande fine et tendre, cuite à point
👩🍳 Une recette rapide à réaliser
🇫🇷 Un plat classique qui plaît à tous, petits et grands
🍽️
Les escalopes de veau à la crème représentent le charme discret de la cuisine française : des ingrédients simples, une cuisson maîtrisée, une sauce généreuse.
C’est le genre de plat qu’on aime refaire encore et encore, pour sa facilité, sa polyvalence et surtout son gout réconfortant.
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